Oggi vi proponiamo una ricetta davvero semplice ma molto golosa e raffinata. Diversi dai soliti gnocchi, quelli di ricotta si scioglieranno in bocca. Un primo buonissimo che può essere condito con semplice burro e salvia o con una crema ai formaggi. In questo caso noi abbiamo provato un’ottima crema ai carciofi che con la ricotta si sposano benissimo per un risultato da vero chef ma impiegando davvero poco tempo. Vediamo quindi come preparali.
Gnocchi di ricotta e mortadella
Per il Condimento
- ½ scalogno
- 40g olio
- 4 carciofi tagliati a a spicchi e ammollare in acqua e limone
- 100g vino b
- 100g di brodo veg opp di acqua con ½ dado
- Sale e pepe q.b
Per gli Gnocchi
- 100g di mortadella in 1 fetta unica
- 500g ricotta scolata
- 100g parmigiano
- 150g farina
- 2 tuorli
- Sale e pepe
Preparazione
Iniziamo col fare gli gnocchi di ricotta. Quindi frulliamo in un mixer la mortadella e una volta ben frullata aggiungiamo la ricotta ( che avremo prima ben scolato dai liquidi di conservazione), uniamo anche il parmigiano grattugiato, la farina setacciata, 2 tuorli d’uovo senza il bianco e aggiustare di sale e di pepe. Infine amalgamare tutto impastando bene fino a creare un composto omogeneo.
Con le mani umide formare quindi gli Gnocchi di riotta e mortadella circa della grandezza di una noce. Cuocere in acqua bollente fino a che non vengano a galla. Nel frattempo prepariamo il sughetto di carciofi. Tagliamo a fettine sottili lo scalogno e soffriggiamolo nell’olio. Uniamo il vino e sfumiamo. Aggiungiamo il brodo, sale e pepe e lasciamo in cottura almeno una quindicina di minuti.
A fine cottura togliere metà dei carciofi che ci serviranno per condire e frullare il resto. Riunire il tutto e conservare al caldo. Una volta pronti gli gnocchi scoliamoli direttamente nel sughetto di carciofi, completiamo con una spolverata di parmigiano e prezzemolo fresco spezzettato e serviamo. Buon appetito. Prova anche le Pappardelle al ragù scappato, l’antica ricetta bolognese che nessuno conosce. Cosa si mette al posto della carne
I Trucchi per Gnocchi di Ricotta Perfetti
- La Ricotta deve essere asciutta: Questo è il segreto fondamentale. Se la ricotta è troppo umida, sarete costretti ad aggiungere troppa farina, rendendo gli gnocchi duri e gommosi. Lasciatela scolare in un colino a maglie strette per almeno un’ora prima di utilizzarla.
- Mani Umide: Poiché l’impasto è molto morbido e delicato, bagnatevi leggermente le mani con acqua o un velo di farina mentre formate le palline. Questo vi aiuterà a ottenere una forma regolare senza che il composto si attacchi alle dita.
- La consistenza della Crema: Quando frullate i carciofi, aggiungete un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi (ricca di amido). Otterrete una crema setosa e lucida che avvolgerà perfettamente la pasta.
Il Tocco Gourmet Extra
Volete aggiungere una nota croccante? Tenete da parte una fettina di mortadella, tagliatela a striscioline sottili e passatela in una padella antiaderente senza grassi finché non diventa “chips”. Adagiate queste guarnizioni croccanti sopra il piatto appena prima di servire: il contrasto tra la morbidezza dello gnocco e la croccantezza della mortadella farà impazzire i vostri commensali!
