I ravioli sono autentici scrigni di bontà: pasta fresca all’uovo, un ripieno sfizioso e tanti sughi a fantasia;
sono una delle paste ripiene più amate, tipiche della cucina italiana, preparati secondo varie ricette regionali, locali , familiari o gourmet: bocconcini di pasta farcita di carne, pesce, verdure o formaggio, serviti in brodo o asciutti, e conditi con sughi o salse.
I Ravioli di ricotta e asparagi sono facilissimi da preparare in casa: con un poco di pazienza avrete un primo speciale e molto gustoso;
realizzati con pasta fresca all’uovo, farciti con una morbida crema di ricotta e asparagi, e serviti con un gustoso condimento di speck e piselli, irresistibili!!!
Ravioli di ricotta e asparagi
Ingredienti
Pasta all’uovo
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie
Ripieno
- 250 g ricotta vaccina fresca
- 300 g di asparagi
- un uovo
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Condimento
- 70 g di speck a fette
- 50 g di pisellini
- olio extravergine d’oliva
- un cucchiaio di burro
- mezza cipolla bianca
- Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato grossolanamente
Procedimento
Preparate la pasta fresca all’uovo
Utilizzate un’impastatrice oppure il metodo tradizionale;
versate la farina in una ciotola formate la fontana, dentro alla quale sgusciate le uova;
sbattete le uova con una forchetta e iniziate ad inglobare la farina dai lati;
trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo per creare una pasta liscia e omogenea;
formate un panetto e copritelo con una ciotola: fate riposare la pasta per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno
Lavate gli asparagi, togliete la parte di gambo più dura, e tagliateli a pezzetti;
in una padella versate un filo di olio e fatelo scaldare con uno spicchio di aglio intero,
aggiungete gli asparagi, mezzo bicchiere di acqua ed un poco di sale e pepe,
coperchiate e fate cuocere finché gli asparagi saranno teneri.
Tenete da parte qualche punta per la decorazione, togliete l’aglio, e tritate gli asparagi, senza frullarli.
Unite gli asparagi tritati alla ricotta, aggiungete il formaggio, l’uovo, sale e pepe;
amalgamate tutto e riponete il ripieno in frigo.
Formate i ravioli
Stendete la pasta all’uovo sottile, utilizzando la macchina per la pasta;
formate una striscia, con un cucchiaino mettete tanti mucchietti di ripieno distanziandoli;
risvoltate metà di striscia sul ripieno, premete la pasta intorno al ripieno e ritagliate i ravioli con uno stampo della forma a piacere: tondo, rettangolare o a fiore.
Sistemate i ravioli distanziati su un vassoio spolverato con semola.
Ora preparate il condimento
In una padella versate un filo d’olio e fate rosolare la cipolla a fettine, e lo speck tagliato a striscioline, i pisellini e le punte di asparagi tenute da parte e mescolate;
sciogliete una noce di burro e togliete dal fuoco
Preparazione finale
Cuocere per pochi minuti i ravioli in acqua bollente salata;
scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento e saltate i ravioli delicatamente per insaporirli;
impiattate e serviteli con una spolverata di formaggio grattugiato grossolanamente.
ricette dal blog Caos&Cucina
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