Il gratin di verdure ha origini francesi, derivato dalla tecnica culinaria del “gratin”, che consiste nel cuocere gli alimenti in forno fino a formare una crosta dorata e croccante. In Francia, il gratin è tradizionalmente preparato con patate (gratin dauphinois), ma la versione con verdure si è diffusa rapidamente, soprattutto nelle regioni mediterranee. Questo piatto sfrutta le verdure estive abbondanti, come zucchine, melanzane e pomodori, e le combina con pangrattato e formaggio per creare un contorno saporito e ricco di consistenze.Ecco una ricetta per preparare un delizioso gratin di verdure estive:
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 2 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche (timo, origano, basilico) q.b.
Procedimento:
Iniziamo con la Preparazione delle verdure: Lava e taglia tutte le verdure a fette sottili. Affetta la cipolla. In una teglia, disponi le verdure a strati alternati, sovrapponendole leggermente. Condisci ogni strato con sale, pepe, olio d’oliva, e una spolverata di parmigiano e pangrattato. Aggiungi le erbe aromatiche. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e la superficie è dorata e croccante. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.
Trucchi di Antonino Cannavacciuolo per gratin di verdure perfetto
Ora passiamo ai trucchi suggeriti da Antonino Cannavacciuolo per ottenere verdure gratinate perfette:
- Taglio uniforme: Taglia le verdure in fette uniformi per garantire una cottura omogenea.
- Pre-cottura: Sbollenta o griglia leggermente le verdure prima di gratinarle per ridurre il tempo in forno.
- Condimento: Condisci con olio, sale, pepe, e erbe aromatiche prima di aggiungere il pangrattato e il formaggio.
- Pangrattato croccante: Mescola il pangrattato con parmigiano e un filo d’olio per ottenere una crosta dorata e croccante.
- Grill finale: Usa il grill negli ultimi minuti per una doratura extra.
Questo gratin è perfetto come contorno o piatto principale leggero, ricco dei sapori dell’estate. Buon appetito!
