Le grispelle calabresi, conosciute anche come cuddruriaddri o cullurielli, sono una delle tradizioni più amate della Calabria durante il periodo dell’Immacolata e delle feste natalizie. Morbide, dorate e leggermente salate, rappresentano una specialità che profuma di famiglia, condivisione e ricordi d’infanzia. Questa versione con patate nell’impasto è quella più diffusa e apprezzata: soffice dentro, croccante fuori e irresistibile appena fritta.
Ingredienti per preparare le grispelle calabresi con patate
- 1 kg di farina tipo 0
- 250 g di patate lesse, schiacciate e completamente fredde
- 500 ml di acqua a temperatura ambiente (quantità variabile)
- 25 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di miele (facoltativo, ma consigliato per attivare il lievito)
- Olio di semi per friggere
Preparazione passo passo delle grispelle
1. Prepara l’impasto
Versa in una ciotola l’acqua, il lievito sbriciolato e il miele. Mescola fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto. Aggiungi le patate fredde schiacciate e inizia a incorporare la farina poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungi il sale e continua a lavorare fino a ottenere una consistenza morbida e manipolabile. La quantità di acqua può variare: se l’impasto risulta duro, aggiungi poca acqua; se troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
2. Prima lievitazione
Copri la ciotola con un panno pulito e lascia riposare per circa 2 ore, finché il volume non sarà raddoppiato.
3. Forma le ciambelle
Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, forma un filone e ricava porzioni da circa 100 g l’una. Effettua alcune pieghe per dare struttura e modella ogni porzione formando la classica forma a ciambella allungata tipica delle grispelle.
4. Seconda lievitazione
Sistema le ciambelle su un piano infarinato, distanziandole bene, e coprile con un canovaccio. Lasciale riposare per un’altra ora.
5. Frittura
Scalda abbondante olio di semi a 180°C. Friggi poche grispelle alla volta per evitare sbalzi di temperatura. Cuocile finché non saranno gonfie e dorate uniformemente. Scolale su carta assorbente.
Consigli per grispelle perfette
- Usa patate ben asciutte per evitare che l’impasto diventi molle.
- Non saltare le due lievitazioni: sono fondamentali per ottenere morbidezza.
- Friggi in olio profondo per una cottura uniforme.
- Servile calde: sono irresistibili appena fatte.
Le grispelle di patate sono un simbolo della tradizione calabrese, perfette per celebrare l’Immacolata e le feste natalizie. Prepararle in casa regala non solo un profumo inconfondibile, ma anche l’emozione di riportare in tavola sapori autentici e familiari. Semplici, genuine e buonissime: una ricetta da tramandare.
