Quando arriva l’autunno, la voglia di piatti ricchi e avvolgenti come le lasagne si fa sentire. Ma chi ha detto che per un primo piatto delizioso servono ore di preparazione? Queste lasagne zucca e speck sono la soluzione perfetta: un piatto sfizioso, colorato e incredibilmente veloce da realizzare, ideale per un pranzo della domenica ma abbastanza rapido anche per una cena speciale in settimana.
Il segreto di questa ricetta sta nell’assenza della besciamella tradizionale, sostituita da un trucco furbo che dimezza i tempi e raddoppia il gusto di zucca.
Il Segreto: La “Finta Besciamella” alla Zucca e Robiola
Per rendere queste lasagne incredibilmente cremose senza appesantirle (e senza perdere tempo a preparare una besciamella classica), utilizziamo una crema di zucca e robiola.
Ci basterà frullare una parte della zucca cotta con della robiola (o altro formaggio cremoso) per ottenere una salsa vellutata che legherà tutti gli strati. Un pizzico di noce moscata e pepe la renderanno indistinguibile da una besciamella arricchita.
Ingredienti (Dosi per una teglia da 6 persone)
- Zucca: 700 g totali (già pulita)
- Sfoglie per Lasagne: 250 g (fresche, quelle che non richiedono pre-cottura)
- Speck: 250 g (a dadini o listarelle)
- Mozzarella: 250 g (o provola, per un gusto più affumicato)
- Robiola: 100 g (o ricotta, o formaggio spalmabile)
- Cipolla: ½ dorata
- Pangrattato: q.b. (per la gratinatura)
- Acqua: 250 ml
- Olio Extravergine d’Oliva: 3 cucchiai
- Sale, Pepe e Noce Moscata: q.b.
Preparazione Passo Passo (Pronta in 20 minuti di cottura)
Per ottimizzare i tempi, lavoreremo in parallelo preparando le due componenti del condimento.
1. Preparare la Crema di Zucca (La Besciamella)
Iniziamo dalla base cremosa. Prendete 250 g dei 700 g totali di zucca. Tagliatela a pezzetti e mettetela in una piccola casseruola con 250 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale. Portate a bollore e cuocete finché la zucca non sarà tenera.
Spegnete il fuoco, trasferite tutto in un boccale e frullate con un mixer a immersione. Aggiungete i 100 g di robiola, una spolverata di noce moscata e pepe a piacere. Frullate di nuovo fino a ottenere una crema liscia e abbastanza liquida (se troppo densa, aggiungete un altro goccio d’acqua).
2. Preparare il Ripieno di Zucca e Speck
Mentre la crema cuoce, occupatevi del ripieno. Tagliate i restanti 450 g di zucca a dadini piccoli.
In una padella capiente, fate soffriggere la mezza cipolla tritata con l’olio d’oliva. Aggiungete i dadini di speck e fateli rosolare per qualche minuto. Unite la zucca a dadini, salate leggermente e lasciate cuocere mescolando, finché la zucca non sarà tenera ma ancora integra.
3. Assemblaggio e Cottura
- Preriscaldate il forno a 200°C (statico) o 190°C (ventilato).
- Tagliate la mozzarella a dadini.
- Prendete una pirofila e sporcate il fondo con un velo di crema di zucca (la “besciamella”).
- Fate un primo strato di sfoglie di lasagna.
- Coprite con altra crema di zucca, distribuite una parte del ripieno di speck e zucca a dadini e aggiungete una manciata di mozzarella.
- Ripetete l’operazione: sfoglia, crema, ripieno, mozzarella. Continuate fino a esaurire gli ingredienti.
- Sull’ultimo strato, terminate con la crema rimasta, la mozzarella e una generosa spolverata di pangrattato per garantire una perfetta gratinatura.
- Infornate e cuocete per 20 minuti.
Consigli e Varianti
Questa lasagna è deliziosa così com’è, ma si presta a molte varianti:
- Versione Affumicata: Sostituite la mozzarella con della scamorza affumicata. Il connubio con lo speck è perfetto.
- Più Saporita: Al posto dello speck, provate con della salsiccia sbriciolata e rosolata.
- Gratinatura Extra: Mescolate il pangrattato con due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato prima di cospargerlo sull’ultimo strato.
Prima di tagliare le lasagne, lasciatele riposare fuori dal forno per 5-10 minuti: in questo modo le fette rimarranno compatte e perfette.
