Le linguine al ragù di polpo sono uno dei primi piatti di mare più avvolgenti e ricchi della tradizione mediterranea. Un sugo lento, corposo e intenso, dove il polpo cuoce dolcemente fino a diventare morbido, abbracciando la pasta con una crema di pomodoro saporita e profumata. Ideale per i pranzi della domenica, le cene in famiglia e perfetto per la Vigilia di Natale, questo piatto unisce genuinità e eleganza.
Linguine al Ragù di Polpo, Ingredienti per 4 persone
- 400 g di linguine
- 1 polpo da 800 g (fresco o decongelato)
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione passo passo
1. Prepara il polpo.
Lava il polpo sotto acqua corrente e taglialo a pezzi. Più piccoli saranno i pezzi, più rapidamente diventeranno teneri durante la cottura.
2. Rosola aglio e olio.
In una casseruola capiente scalda due cucchiai di olio e aggiungi l’aglio schiacciato. Quando è dorato, unisci il polpo e lascialo insaporire finché non cambia colore.
3. Sfuma con vino bianco.
Aggiungi il vino e lascia evaporare completamente. Questo passaggio elimina il gusto forte e dona al sugo un aroma più equilibrato.
4. Aggiungi il pomodoro.
Unisci la passata, regola di sale e aggiungi peperoncino se lo preferisci. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per 60–80 minuti. Il sugo deve risultare cremoso e il polpo morbidissimo.
5. Cuoci le linguine.
Metti sul fuoco una pentola con acqua salata e cuoci le linguine al dente. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
6. Manteca in padella.
Trasferisci le linguine nella padella con il ragù di polpo e manteca per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per rendere il tutto cremoso.
7. Servi.
Completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Porta in tavola fumante: un profumo di mare che conquista al primo sguardo.
Consigli per un ragù di polpo perfetto
- Il polpo decongelato risulta spesso più tenero del fresco.
- Più lunga è la cottura, più cremoso sarà il sugo.
- Pasta trafilata al bronzo = maggiore capacità di trattenere il condimento.
- Aggiungi olive nere o capperi per un tocco mediterraneo.
Le linguine al ragù di polpo sono un piatto scenografico, intenso e perfetto in qualsiasi occasione in cui vuoi stupire senza complicazioni. Un abbraccio di sapori di mare che profuma di tradizione e festa.
