Rustico del ghiottone, la pizza di Pasqua napoletana. Il segreto dell’uovo sbattuto all’interno, una delizia cromosa

Rustico del Ghiottone con Pasta Brisée

Un rotolo salato riccamente farcito con prosciutto cotto, pancetta, provola e uova. Una ricetta veloce e versatile, ideale per buffet o cene sfiziose

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 6 persone

Portata: Snack

Cucina: Italiana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 1 rotolo di Pasta brisée rettangolare
• 1 Uovo sodo
• 1 Uovo fresco
• 100 g Provola dolce o affumicata
• 80 g Prosciutto cotto a fette
• 80 g Pancetta tesa a cubetti
• 30 g Pecorino grattugiato
• Sale Pepe nero q.b.
• Latte per spennellare

Method

 

1. Base: Srotolate la pasta brisée su un piano di lavoro mantenendo la sua carta forno.
2. Primo Strato: Adagiate sulla pasta le fette di prosciutto cotto, l'uovo sodo tagliato a pezzetti e metà della provola a cubetti.
3. Il Mix: In un piatto, sbattete l'uovo fresco con il pecorino, sale, pepe, la restante provola e la pancetta a cubetti.
4. Farcitura: Versate questo composto cremoso al centro della pasta brisée, sopra gli altri ingredienti.
5. Chiusura: Arrotolate delicatamente la pasta su se stessa, sigillando bene le estremità per non far uscire il ripieno.
6. Cottura: Spennellate la superficie con un po' di latte. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché non sarà ben dorato.
7. Servizio: Sfornate, lasciate intiepidire e tagliate a fette prima di servire.

I Segreti per un Rustico Perfetto

Per ottenere una crosta dorata e un interno ben cotto, ecco i piccoli trucchi del mestiere:

• Il Segreto della Spennellatura: Usare il latte per spennellare la superficie regala una doratura delicata e uniforme, mantenendo la brisée leggermente più morbida rispetto all’uovo.
• Farcitura Strategica: Posizionate gli ingredienti più “umidi” (come il mix di uovo e formaggio) al centro. Questo aiuterà a sigillare bene il rotolo ed eviterà che la pasta si inumidisca troppo durante la cottura.
• Il Riposo è Fondamentale: Anche se il profumo vi invoglierà a tagliarlo subito, lasciate intiepidire il rustico per almeno 10-15 minuti. Questo permetterà ai formaggi di stabilizzarsi, garantendo fette nette e pulite senza che il ripieno fuoriesca.