Zeppolone Salato di Pasqua
Un antipasto scenografico e delizioso a forma di grande corona. Una base leggera di pasta choux farcita con prosciutto, formaggio e decorata con pomodorini
Ingredienti
Method
- Impasto Base: In un pentolino, unite acqua, burro e sale. Fate sciogliere il burro e portate a sfiorare il bollore.
- La Palla: Versate la farina in un colpo solo e mescolate energicamente finché l'impasto non forma una palla che si stacca dalle pareti. Fate intiepidire.
- Uova: Incorporate le uova una alla volta, assicurandovi che ognuna sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Formatura: Trasferite in sac-à-poche e formate un grande cerchio su una teglia con carta forno (potete fare due giri sovrapposti per dare altezza).
- Cottura: Infornate a 200°C per 25 minuti. Non aprite il forno! Una volta cotto, lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso.
- Farcitura: Tagliate lo zeppolone a metà orizzontalmente. Farcite con prosciutto, formaggio e rucola condita con olio e sale.
- Decorazione: Richiudete e guarnite la parte superiore con ciuffetti di maionese e metà pomodorini ciliegino.
I Segreti per uno Zeppolone che non “cade”
La pasta choux incute spesso timore, ma con questi accorgimenti il vostro zeppolone sarà perfetto:
- La Regola d’Oro del Forno: È fondamentale non aprire mai lo sportello durante i primi 25 minuti di cottura. Lo sbalzo termico farebbe sgonfiare immediatamente lo zeppolone, compromettendo l’effetto scenografico.
- Il Taglio Perfetto: Per non sbriciolare la base, utilizzate un coltello a lama lunga e liscia (come quello per il prosciutto). Aspettate che la base sia completamente fredda prima di procedere al taglio orizzontale.
- Farcitura Last-Minute: Potete preparare la base di pasta choux anche il giorno prima, conservandola in un luogo asciutto. Vi consigliamo però di farcirla solo poco prima di portarla in tavola per mantenere la rucola croccante e la pasta choux ben asciutta.
Idee per farciture gourmet
Volete rendere il vostro Zeppolone ancora più speciale? Provate la versione con mousse di mortadella e granella di pistacchi, oppure una variante mediterranea con mousse di tonno, capperi e olive taggiasche. Per un tocco di eleganza pasquale, aggiungete dei ciuffetti di maionese e pomodorini ciliegino sulla sommità come decorazione finale! Prova anche la Cravatta di pasta sfoglia salata, l’antipasto perfetto come centrotavola per la festa del papà
