Se amate i sapori autentici della Campania e cercate un’alternativa raffinata ai classici primi piatti di mare, c’è una gemma nascosta della costiera che dovete assolutamente scoprire. Le linguine alla Recommone sono preparate con alici, limone e pecorino e sono un primo piatto molto fresco, leggero e per i palati fini. Il nome prendo spunto da una località di mare vicino Nerano, dove sono nati i famosi spaghetti alla Nerano, la spiaggia di Recommone per l’appunto.
A differenza di altre preparazioni lunghe ed elaborate, la preparazione è molto semplice e veloce così da poterlo preparare ogni volta che volete, anche quando non avete molto tempo a disposizione ma volete comunque mangiare con gusto. Si rivela un’idea culinaria eccezionale, perfetto anche una per un pranzo domenicale estivo in compagnia. Provateci! Scopriamo la lista degli ingredienti e il segreto dello chef per una mantecatura da sogno.
Linguine alla Recommone: ingredienti per 4 persone
Il segreto di questo piatto risiede nel bilanciamento perfetto tra la sapidità del formaggio e la freschezza agrumata del limone.
| La Pasta e il Mare | Il Condimento e gli Aromi |
|---|---|
| • 400 g di linguine di semola
• 200 g di alici già spinate e pulite freschissime |
• 1 buccia di limone grattugiata (non trattato)
• 50 g di scaglie di pecorino romano • 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccolo • Olio evo, prezzemolo, pepe e sale q.b. |
Come preparare le linguine alla Recommone perfette
Seguite con attenzione il passaggio del raffreddamento dell’olio: è il vero trucco tecnico per non rovinare la delicatezza delle alici.
1. La cottura della pasta e la base aromatica
Per prima cosa, portate a ebollizione dell’acqua con il sale in una pentola e cuocete le linguine fino a quando sono al dente. Prestate attenzione ai tempi indicati sulla confezione, poiché la pasta terminerà la sua cottura direttamente in padella.
Nel frattempo, in una padella ampia, soffriggete l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e il peperoncino piccolo intero o sminuzzato. Una volta che l’aglio ha assunto un colore dorato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’olio per qualche minuto.
2. L’infusione a freddo delle alici
Questo è il passaggio chiave della ricetta: aggiungete le alici, la buccia di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e il pepe all’olio ormai freddo. In questo modo le alici non friggeranno e non diventeranno secche, ma cederanno i loro umori e profumi lentamente, ammorbidendosi grazie al calore residuo della padella senza disfarsi del tutto.
3. La mantecatura finale e l’aggiunta del Pecorino
Scolate la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura ricca di amido, e versatela nella padella con il condimento profumato. Mantecate le linguine, aggiungendo gradualmente mezzo mestolo di acqua di cottura a fuoco basso, muovendo la padella per creare un’emulsione perfetta e cremosa che avvolgerà ogni filo di pasta.
Infine, impiattate e guarnite con le scaglie di pecorino romano in superficie, che doneranno una spinta sapida eccezionale in contrasto con la freschezza del limone. Per un’esperienza gastronomica completa, accompagnate il piatto con un buon bicchiere di vino bianco campano ben freddo, come un Fiano o una Falanghina.
Il tocco del territorio: Per una perfetta riuscita di questo piatto, utilizzate rigorosamente il Limone Costa d’Amalfi IGP (lo Sfusato Amalfitano) o il Limone di Sorrento IGP. La loro buccia è ricchissima di oli essenziali intensi e non presenta note eccessivamente amare, ideali per sposarsi con la sapidità decisa del pecorino romano.
Domande Frequenti e Varianti (FAQ)
Posso utilizzare le alici sott’olio o sotto sale in mancanza di quelle fresche?Le alici fresche sono insostituibili per consistenza e delicatezza. Se proprio non riuscite a trovarle, potete usare delle ottime alici sotto sale (ben dissalate e lavate), riducendo però drasticamente o eliminando il sale dall’acqua della pasta e prestando attenzione alla quantità di pecorino per evitare che il piatto risulti troppo salato.
Si può sostituire il pecorino romano con il parmigiano?La ricetta tradizionale della spiaggia di Recommone prevede il pecorino per il suo carattere deciso. Tuttavia, se preferite un gusto più morbido e meno pungente, potete fare un mix al 50% tra Pecorino Romano e Parmigiano Reggiano o utilizzare del Provolone del Monaco grattugiato a scaglie sottili. Linguine all’Ortigia con alici, noci e pecorino, una vera goduria per il palato. Pronte in pochi minuti per un risultato eccezionale
