Scopriamo il delizioso mondo degli spaghetti con le zucchine alla Nerano. Questo piatto è ricco di storia e tradizione, ma nasconde anche alcuni rischi che possono comprometterne il risultato finale. Il primo rischio è la dolcezza accentuata dall’amido rilasciato dalla pasta, ma fortunatamente possiamo contrastarla con ingredienti come basilico, aglio e una spolverata di provolone del Monaco, che aggiunge una piacevole nota piccante. Un’alternativa valida è il caciocavallo di latte vaccino. Oggi vedremo i consigli di Tonino Mellino e il suo segreto per prepararla alla perfezione.
Spaghetti con le zucchine alla Nerano
Ingredienti
- 400 grammi di spaghetti o mezzi vermicelli
- 700 grammi di zucchine
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe nero
- 200 grammi di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente
- Basilico
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le zucchine alla Nerano, è fondamentale tagliare le zucchine a fette sottili per garantire una frittura uniforme e rapida, evitando così di ottenere zucchine arrepecchiate e prive di colore. Dopo la frittura, asciugate bene le zucchine e immergetele per qualche secondo in acqua bollente prima della mantecatura. Questo trucco, suggerito da Tonino Mellino, aiuta le zucchine a rigenerarsi, riassorbendo l’acqua persa e catturando meglio gli umori del piatto. Successivamente, preparate una base nel tegame facendo rosolare l’aglio in olio d’oliva e aggiungete le zucchine passate e a tondelle.
Cuocete gli spaghetti al dente, aggiungeteli al tegame con le zucchine e mantecate. Togliete dal fuoco e incorporate il provolone del Monaco, lasciandolo fondere delicatamente sulla pasta. Impiattate e aggiungete pepe nero e basilico fresco per completare questo piatto che ha conquistato il cuore di Totò e Edoardo. La preparazione di questo piatto, sebbene richieda attenzione e precisione, ripaga con un sapore autentico e una consistenza perfettamente equilibrata, regalando un’esperienza culinaria indimenticabile che celebra la ricchezza della tradizione gastronomica partenopea.
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