Dimenticate le solite preparazioni: ecco il tortino a strati che unisce la dolcezza delle patate al gusto affumicato del salmone. Perfetto per la Vigilia di Natale! Siete alla ricerca di un’idea originale per il menu delle feste o per una cena raffinata che non richieda ore ai fornelli? La Parmigiana di patate e salmone è la risposta. Questo piatto, che strizza l’occhio alla tradizione ma la rivisita in chiave moderna, è un vero e proprio jolly in cucina. Può essere servito come antipasto sfizioso in piccole monoporzioni o come secondo piatto leggero ma gustoso.
Il segreto di questa ricetta “furba”? La totale assenza di precottura. Grazie all’uso della mandolina, le patate cuociono direttamente in forno insieme al pesce, amalgamando i sapori alla perfezione. Inoltre, essendo senza besciamella e senza panna, risulta incredibilmente leggera senza rinunciare al gusto avvolgente della provola filante.
Ingredienti per la parmigiana invernale
- 400 gr di patate
- 80 gr di salmone affumicato
- 100 gr di provola
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Olio evo
- Pane grattugiato
- Parmigiano reggiano
Procedimento:
- Pelate le patate e lavatele. Utilizzando una mandolina, affettatele sottilissime (spessore di circa 2-3 mm). Questo passaggio è fondamentale: se le fette sono troppo spesse, non cuoceranno bene. Mettetele in una ciotola capiente e conditele a crudo con olio EVO, sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolate con le mani per distribuire il condimento su ogni fetta.
Prendete una pirofila da forno, ungetela con un filo d’olio e cospargetela di pangrattato. Questo eviterà che il tortino si attacchi e creerà una base croccante
Iniziate disponendo un primo strato di patate sul fondo, sovrapponendole leggermente. Aggiungete sopra il salmone affumicato tagliato a listarelle o pezzetti e distribuite i cubetti di provola.
- Coprite con un secondo strato di patate e ripete l’operazione con il ripieno se desiderate un tortino più alto. Chiudete con l’ultimo strato di patate. Spolverate generosamente la superficie con il mix di Parmigiano Reggiano e pangrattato e completate con un giro d’olio.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Negli ultimi 2-3 minuti, attivate la funzione Grill per ottenere quella crosticina dorata irresistibile che rende questo piatto unico.
Se volete rendere questa parmigiana ancora più “natalizia” e scenografica, potete aggiungere tra gli strati della granella di pistacchio o sostituire il prezzemolo con dell’aneto fresco o qualche grano di pepe rosa. Servitela tiepida: i sapori si saranno assestati e il taglio della fetta sarà perfetto.
