Le paste ripiene costituiscono un must della cucina internazionale e di quella italiana con moltissime specialità tipiche regionali e di tradizioni familiari, da servire soprattutto nei giorni di festa. Una pasta farcita in base ai gusti personali ed alla disponibilità del territorio e della stagione, a base di carne, pesce o verdure, con ricotta, formaggi, legumi, uova, o altri accostamenti moderni, creando una varietà infinita di preparazioni.
I Ravioloni di ricotta e bietole con salsiccia, sono un primo piatto rustico e gustoso, una variazione dei più classici ravioli di ricotta e spinaci: una farcitura dal sapore intenso, racchiuso da una pasta tradizionale all’uovo, tipica dell’Emilia: un connubio perfetto di sapori, tra la dolcezza della ricotta, il sentore erbaceo della bieta e la sapidità della salsiccia, in un’esplosione di gusto.
Abbiamo condito i ravioloni con un condimento fresco e saporito con pomodoro e rosmarino, che si abbina a tutti i sapori del ripieno, ma saranno ottimi anche conditi con un classico ragù di carne o di funghi, o semplicemente con burro e salvia.
Ravioloni di ricotta e bietole con salsiccia
Ingredienti
Pasta
- 200 g di farina 00
- 2 uova
Ripieno
- 200 g di ricotta
- 300 g di salsiccia
- 200 g di foglie di erbette (di biete da costa)
- 2 cucchiai di parmigiano
- un uovo
- noce moscata
- sale e pepe
Condimento
- olio extravergine di oliva
- un cucchiaio di parmigiano
- 250 g di pomodorini
- un rametto di rosmarino
Procedimento
Cuocete la salsiccia sbriciolata per 5 minuti in padella. Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio, e lasciarlo riposare almeno mezz’ora in frigorifero. Nel frattempo lessate le bietole, strizzatele e tritatele finemente; in una ciotola mescolate la ricotta con le bietole e la salsiccia sbriciolata;
unite l’uovo e il parmigiano, noce moscata e sale.
Con la sfogliatrice stendete l’impasto in una sfoglia sottile; utilizzando un cucchiaio di ripieno, formate dei mucchietti sulla sfoglia distanziati fra di loro;
coprite con un’altra sfoglia, schiacciate bene le due sfoglie sopra il ripieno in modo da far uscire bene l’aria e con una rotella dentata tagliate i ravioli intorno al ripieno, delle dimensioni di circa 5×5 cm: traferiteli su di un vassoio.
Preparate il sugo di condimento, con pomodori al rosmarino: in una padella fate rosolare la cipolla con un filo d’olio, aggiungete il rametto di rosmarino ed i pomodorini a pezzetti, sale e pepe, e fateli saltare 5 minuti. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e farli saltare delicatamente per qualche minuto nella padella con il condimento ed una manciata di parmigiano aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Impiattate i ravioli e servire caldi, con una spolverata di parmigiano e di pepe. In alternativa conditeli semplicemente con burro e salvia, passandoli delicatamente in padella prima di servire.
ricette dal blog Caos&Cucina
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