In molte case, dopo Natale, le ceste di frutta secca rimangono piene. Sgusciare le noci รจ faticoso e spesso finiscono dimenticate in dispensa fino a Pasqua. Un ottimo modo per riciclarle subito รจ preparare la classica Salsa di Noci: un condimento nobile, perfetto per condire i pansotti (o una semplice pasta lunga), che offre un sapore ricco ma diverso dai sughi di carne rossi dei giorni scorsi. Spesso perรฒ, il risultato casalingo รจ deludente: una pasta grigia, granulosa, sabbiosa e che non “lega” con gli spaghetti. Se vi viene cosรฌ, state commettendo l’errore tecnico principale.
L’Errore: Frullare le noci da sole (Effetto sabbia)
L’errore capitale รจ mettere le noci sgusciate nel mixer con solo olio o parmigiano. Le noci, essendo dure, si trasformano in una granella secca che non diventerร mai crema. Inoltre, l’attrito delle lame scalda la frutta secca, facendo uscire l’olio che rischia di diventare rancido e amarognolo.
La Soluzione: Il “metodo ligure” (Pane e Latte)
Per ottenere quella consistenza vellutata e bianca tipica della tradizione ligure, serve un collante naturale: la mollica di pane ammollata nel latte. Questa crea un’emulsione stabile che avvolge la granella di noci rendendola cremosa al palato.
La Ricetta: Salsa di Noci Vellutata
Ingredienti (per 4 persone)
- Noci sgusciate: 150g (circa 300-400g di noci intere da sgusciare)
- Mollica di pane: 40g (va bene pane raffermo o pancarrรจ senza crosta)
- Latte intero: mezzo bicchiere (circa 60ml)
- Parmigiano Reggiano: 40g grattugiato fine
- Aglio: mezzo spicchio (senza l’anima interna per renderlo digeribile)
- Olio EVO: 4 cucchiai
- Sale e Pepe: q.b.
- Maggiorana: qualche fogliolina fresca (facoltativo, ma tipico)
Procedimento passo-passo
- L’ammollo: Prendete la mollica di pane e mettetela in una ciotolina. Copritela con il latte e lasciatela riposare per 5-10 minuti finchรฉ non รจ completamente inzuppata.
- Il trucco della pellicina (Facoltativo ma consigliato): Se volete una salsa bianca e dolce (non amara), scottate i gherigli di noci in acqua bollente per 2 minuti. Scolateli e, strofinandoli in un panno, togliete la pellicina marrone scura. Se andate di fretta, saltate questo passaggio, la salsa verrร solo piรน scura e rustica.
- Il Mixer (con cautela): Mettete nel mixer le noci, il mezzo spicchio d’aglio, il formaggio, la maggiorana e la mollica di pane strizzata solo leggermente (deve restare umida).
- L’emulsione: Frullate a impulsi brevi (non tenete premuto fisso il bottone per non scaldare le lame). Mentre frullate, aggiungete l’olio a filo e, se serve, un cucchiaio del latte rimasto dall’ammollo.
- La consistenza: Dovete ottenere una crema densa. Al momento di condire la pasta, allungatela con un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderla fluida e avvolgente.
Servite con una spolverata di noci tritate grossolanamente sopra per dare croccantezza. Buon appetito e buon riciclo!
