San Valentino si avvicina e i soliti cioccolatini hanno stancato. Se quest’anno volete puntare sull’effetto sorpresa (e su una colazione romantica indimenticabile), questa ricetta รจ l’asso nella manica che stavate cercando. Si chiama Plumcake “Peek-a-boo” (o a sorpresa): all’apparenza รจ un semplice dolce da credenza dorato e soffice, ma la magia avviene al momento del taglio. In ogni singola fetta apparirร un cuore rosso perfetto. Sembra alta pasticceria, ma in realtร รจ un gioco di incastri e doppie cotture che chiunque puรฒ fare a casa. Ecco come realizzare questa piccola opera d’arte commestibile.
La logica del dolce (Leggere prima di iniziare)
Per ottenere l’effetto, dovrete tecnicamente preparare due impasti (o meglio, lo stesso impasto in due tempi). Il primo impasto sarร rosso: verrร cotto, tagliato a fette e coppato a forma di cuore. Il secondo impasto sarร “bianco” e servirร a nascondere i cuori giร cotti all’interno.
Ingredienti (Dosi per l’intero progetto)
Poichรฉ servono due impasti uguali (uno rosso e uno bianco), vi indichiamo gli ingredienti per ogni singolo impasto. Quindi dovrete avere a disposizione il doppio di quanto elencato se volete farlo grande, oppure dividere le dosi. Qui riportiamo le dosi per UNO dei due stadi.
- Farina 00: 200 g.
- Zucchero semolato: 150 g.
- Uova: 4 medie.
- Burro: 125 g (fuso e intiepidito).
- Lievito per dolci: 1 bustina (16g).
- Extra: Colorante alimentare in gel Rosso (solo per il primo impasto).
- Aroma: Vaniglia o buccia di limone.
Fase 1: Creiamo il cuore rosso
In una ciotola (o creando la classica fontana su un piano) mescolate farina, zucchero e lievito. Al centro rompete le uova e iniziate ad impastare energicamente. Aggiungete il burro fuso e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto, aggiungete il colorante rosso (andateci piano, una goccia alla volta finchรฉ non ottenete un rosso intenso).
Versate in uno stampo da plumcake imburrato e infornate a 160ยฐC per 30 minuti. Una volta cotto, sfornate e fate raffreddare completamente. ร fondamentale che sia freddo per essere tagliato.
Fase 2: Il taglio e il riposo (Il Segreto)
Estraete il plumcake rosso dallo stampo e tagliatelo a fette spesse circa 2-3 cm. Con un coppapasta a forma di cuore, ricavate un cuore dal centro di ogni fetta (gli scarti potete mangiarli a colazione!). Allineate i cuori uno dietro l’altro, pressandoli leggermente tra loro per formare un “tubo” lungo di cuori. Avvolgeteli stretti nella pellicola e metteteli in freezer per 1 ora o in frigo per 4 ore. Consiglio dello chef: Se i cuori sono ben freddi e sodi, staranno dritti durante la seconda cottura.
Fase 3: L’assemblaggio finale
Preparate il secondo impasto seguendo lo stesso procedimento del primo, ma SENZA colorante (lasciatelo color vaniglia). Prendete lo stampo da plumcake (lavato e imburrato di nuovo). Versate sul fondo un sottile strato di impasto bianco (circa 2 cm). Adagiate sopra la fila di cuori rossi freddi, posizionandoli bene al centro e dritti. Ricoprite tutto con il restante impasto bianco, facendo attenzione a riempire i lati. Livellate la superficie. Infornate di nuovo a 160ยฐC per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare: la sorpresa lascerร il vostro partner senza parole!
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