La pastiera è il dolce tipico pasquale radicato in Campania, precisamente a Napoli e ad Amalfi. Quella amalfitana si differenzia rispetto alla versione napoletana per i passaggi e per la farcitura di crema pasticcera che la rende ancora più saporita e golosa. Provate anche voi questa versione e vedrete che non ve ne pentirete, soprattutto se dovete allietare i vostri ospiti o portarla come regalo.
Pastiera amalfitana
Ingredienti
-per la pasta frolla
- 500 g farina 00
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 200 g di burro
- 1-2 cucchiaini di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- buccia grattugiata di arancia e limone q.b.
-per la farcitura
- 500 g ricotta di pecora
- 200 g zucchero
- 5 uova intere
- 350 g grano già cotto
- 150 g latte intero
- 2 cucchiai di strutto o burro
- aroma millefiori, fiori di arancio, vaniglia, cannella q.b.
- mezzo bicchiere di liquore Strega
- buccia intera e grattugiata di 1 limone e di 1 arancia q.b.
- 1 stecca di cannella
- chiodo di garofano q.b.
- 50/100 g arancia e cedro candito
-per la crema pasticcera
- 250 l di latte intero
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- buccia di limone e di arancia q.b.
Preparazione
Iniziate il giorno prima.
Mettete la farina setacciata in una ciotola e, se preferite, aggiungete il lievito. Al centro, unite lo zucchero, lo strutto, il sale e le uova. Lavorate velocemente l’impasto e lasciatelo riposare in frigo.
In un’altra ciotola, setacciate la ricotta usando un colino a maglie strette. Aggiungete lo zucchero, gli aromi e le bucce grattugiate di limone e arancia, mescolando delicatamente con una spatola. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 24 ore.
Preparate il grano: in una pentola versate il grano e aggiungete latte, burro, buccia d’arancia e di limone. Avvolgete la stecca di cannella e i chiodi di garofano in un pezzo di garza e aggiungeteli al composto di grano. Cuocete fino a ottenere una crema, poi togliete dal fuoco, eliminate le bucce degli agrumi e il sacchetto di garza con le spezie. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare in frigo per 24 ore.
Il giorno successivo, unite il grano alla ricotta, mescolando delicatamente con una spatola. Aggiungete due uova intere e tre tuorli, poi incorporate gli albumi montati a neve. Aggiungete un pizzico di cannella in polvere e di sale, poi unire la crema pasticcera ammorbidita con un frullino.
Stendete due terzi della frolla su un disco e rivestite uno stampo da 30 cm di diametro imburrato. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate il ripieno di ricotta e ricoprite con 7 strisce di pasta.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti. Fate raffreddare prima di sformare e lasciate riposare la pastiera per ulteriori 24 ore prima di servirla. Spolverizzate con zucchero a velo prima di portarla in tavola.
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