Il pranzo del 1° Gennaio è il regno degli avanzi. Apri il frigo e trovi quella ciotola con metà cotechino freddo (pieno di grasso rappreso) e un po’ di lenticchie. La tentazione è scaldarli al microonde, ma il risultato è pessimo: il cotechino diventa secco e le lenticchie si spappolano. Non buttarli! C’è un modo per dargli nuova vita e trasformarli in un secondo piatto sfiziosissimo che andrà a ruba: le **Polpette del Primo dell’Anno**. Il sapore forte del cotechino viene smorzato dal pane e dalle patate (o lenticchie), creando un boccone croccante irresistibile.
Il Segreto: Niente Sale, Sì al Limone
Il cotechino è già molto sapido. Non aggiungete sale nell’impasto! Il trucco per “sgrassare” il sapore al palato è aggiungere una grattugiata di **scorza di limone** nell’impasto: la freschezza dell’agrume bilancia perfettamente il grasso del maiale.
La Ricetta: Polpette Croccanti di Riciclo
Tempo: 15 minuti | Cottura: Forno o Frittura
Ingredienti (a occhio, in base agli avanzi)
- Cotechino (o Zampone) avanzato: circa 200-300g
- Lenticchie avanzate: 4 cucchiai (scolate bene dal sugo)
- Patata lessa: 1 media (fa da collante, se non l’avete usate mollica di pane bagnata nel latte)
- Uovo: 1 intero
- Parmigiano e Pangrattato: q.b.
- Scorza di mezzo limone
Procedimento
- La Base: Eliminate la pelle del cotechino e sbriciolatelo grossolanamente con le mani o una forchetta in una ciotola.
- L’Impasto: Aggiungete la patata schiacciata (o il pane strizzato), le lenticchie, l’uovo, il parmigiano e la scorza di limone. Impastate bene. Se è troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato finché non è lavorabile.
- La Forma: Create delle palline grandi come una noce. Passatele nel pangrattato premendo bene per creare la crosticina.
- La Cottura:
- Fritte (più golose): In olio di semi ben caldo per 3 minuti finché dorate.
- Al Forno (più leggere): Su carta forno con un filo d’olio a 200°C per 15-20 minuti (girandole a metà cottura).
Servitele calde con un’insalata fresca o una salsa allo yogurt per sgrassare. Nessuno crederà che siano avanzi di ieri sera!
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