Spesso, quando cuciniamo le bietole (o biete da taglio), tendiamo a concentrarci sulle foglie verdi e tenere, perfette per torte salate o semplici contorni al limone. Le coste bianche, invece, vengono spesso considerate un ingrediente di serie B, troppo fibrose o “noiose” per meritare un posto d’onore a tavola. Niente di più sbagliato.
Oggi vi proponiamo una ricetta che ribalta questa prospettiva, trasformando quello che molti considerano uno scarto in un contorno rustico, cremoso e avvolgente. Le coste di bieta con pancetta e gorgonzola sono un piatto “salva-cena” capace di conquistare anche i palati più scettici, grazie al contrasto tra la dolcezza della verdura, la sapidità del salume e la cremosità del formaggio.
Ingredienti per 2-3 persone
Questa preparazione è estremamente versatile. Se non amate la pancetta, potete sostituirla con speck o salsiccia sbriciolata per un gusto ancora più deciso.
- Coste di Bieta: ricavate da circa 10 foglie grandi (o un mazzo abbondante)
- Pancetta dolce o affumicata: 100 g (tagliata a striscioline o cubetti)
- Gorgonzola (dolce o piccante): 50-70 g
- Olio Extravergine d’Oliva (EVO): 2 cucchiai
- Sale e Pepe nero: q.b.
Procedimento Passo dopo Passo
Lavate accuratamente le bietole sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Con un coltello affilato, separate la parte verde (che potete usare per altre ricette) dalle coste bianche. Tagliate queste ultime a tocchetti regolari di circa 2-3 cm.
Tuffate le coste in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Fatele cuocere finché non risultano tenere ma ancora consistenti (al dente). Scolatele bene e lasciatele intiepidire leggermente per far perdere l’acqua in eccesso.
In una padella antiaderente capiente, scaldate l’olio EVO e aggiungete la pancetta. Lasciatela rosolare a fiamma vivace finché il grasso non diventa trasparente e la parte magra bella croccante.
Unite le coste sbollentate alla pancetta. Aggiustate di sale (con parsimonia, gli altri ingredienti sono già sapidi) e pepe. Fate saltare il tutto per un paio di minuti a fiamma media per far insaporire bene la verdura.
Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti e mescolate delicatamente. Il calore residuo farà sciogliere il formaggio, creando una cremina densa che avvolgerà ogni pezzo di bieta.
Il consiglio dello chef
Servite il contorno ben caldo. Per un tocco finale da ristorante, potete aggiungere una spolverata di pepe nero macinato fresco al momento o qualche gheriglio di noce tritato per una nota croccante extra.
ricette dal blog Caos&Cucina
