I tagliolini alla Maria Callas sono un primo piatto iconico, cremoso e ricchissimo a base di besciamella, panna e prosciutto cotto. Molto caro allo chef Giorgio Locatelli (celebre giudice di MasterChef Italia), questo piatto dal sapore squisitamente anni ’80 sta vivendo una vera e propria seconda giovinezza sulle tavole degli italiani.
Nonostante l’aspetto scenografico e l’esplosione di gusto, si tratta di una ricetta facilissima e velocissima da preparare. Il vero segreto dello chef risiede nella cottura dei tagliolini nel brodo vegetale e nella preparazione di una besciamella perfetta arricchita con abbondante parmigiano grattugiato. Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo!
Tagliolini alla Maria Callas: ingredienti e dosi
Ingredienti ricchi e golosi per una pietanza che conquista al primo assaggio. Dosi calcolate per 2 persone.
| Ingrediente | Quantità (per 2 persone) |
|---|---|
| Tagliolini freschi (o tagliatelle) | 250 g |
| Prosciutto cotto (a fettine o listarelle) | 70 g |
| Panna da cucina | 20 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 100 g (per la besciamella) + q.b. per gratinare |
| Latte intero (per la besciamella) | 200 g |
| Burro | 15 g (besciamella) + 35 g (salsa) |
| Farina 00 (per il roux) | 15 g |
| Brodo vegetale, Sale, Pepe e Noce moscata | q.b. |
Preparazione dei Tagliolini alla Maria Callas
Seguite le tre fasi per realizzare la besciamella aromatizzata, la salsa al prosciutto e la gratinatura finale in forno.
Fase 1: Preparazione della besciamella al parmigiano
Scaldate il latte in un pentolino portandolo a circa 80°C senza farlo bollire, poi aromatizzatelo con sale, pepe nero e noce moscata. In un secondo pentolino sciogliete i 15 g di burro, unite i 15 g di farina e mescolate con una frusta per ottenere il classico roux dorato. Versate il latte caldo speziato nel roux e mescolate energicamente a fuoco dolce fino a quando la besciamella non si sarà ben addensata. Spegnete il fuoco, incorporate i 100 g di parmigiano grattugiato, mescolate un’ultima volta e tenete al caldo.
Fase 2: Preparazione della salsa al prosciutto e cottura pasta
In una padella antiaderente capiente fate sciogliere i 35 g di burro e unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle, lasciandolo rosolare per qualche minuto. Aggiungete la panna e lasciate ridurre il condimento a fiamma bassa fino a quando non si sarà dimezzato. A questo punto unite la besciamella preparata in precedenza e amalgamate bene a fuoco spento. Nel frattempo, cuocete i tagliolini in una pentola con abbondante brodo vegetale bollente.
Fase 3: Saltata, gratinatura e servizio
Scolate i tagliolini molto al dente (un paio di minuti prima del tempo) e versateli direttamente nella padella con la salsa cremosa. Mescolate per distribuire uniformemente il condimento, quindi trasferite il tutto in una pirofila da forno. Cospargete la superficie con abbondante parmigiano grattugiato (o pangrattato) e fate gratinare sotto il grill del forno preriscaldato a 200°C per pochi minuti, finché si sarà formata una deliziosa crosticina dorata. Servite ben caldi o tiepidi!
Consigli pratici e varianti golose
Personalizzate il vostro piatto in base ai vostri gusti o esigenze alimentari:
* Versione Senza Lattosio: Potete sostituire il burro e la panna con margarina vegetale e panna vegetale, utilizzando latte di soia o riso senza zucchero per la besciamella.
* Variante alla Pancetta: Per un sapore ancora più deciso e affumicato, sostituite il prosciutto cotto con della pancetta tesa o affumicata rosolata in padella.
* Tocco Filante: Aggiungete cubetti di mozzarella ben asciutta all’interno della pirofila prima di infornare per un irresistibile effetto filante oltre che cremoso.
Il tocco dello chef: La cottura dei tagliolini nel brodo vegetale anziché nella semplice acqua salata regala un sapore profondo e unico alla pasta che si sposa divinamente con la ricchezza della besciamella!
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