I rustici leccesi sono uno sfizioso e profumato street food della tradizione salentina a base di pasta sfoglia, besciamella, pomodoro e mozzarella. Icona della cucina pugliese, sono perfetti da gustare come spuntino a qualsiasi ora del giorno, come sfizio da spiaggia o per arricchire un buffet salato tra amici.
La combinazione tra il guscio fragrante e friabile e il ripieno morbido e filante racchiude tutto l’aroma della cucina mediterranea. Prepararli in casa è davvero semplice e veloce: il segreto per farli sovrapporre e gonfiore verso l’alto come nelle migliori rosticcerie del Salento sta nell’utilizzare un doppio disco di sfoglia per la base! Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo.
Rustici leccesi: ingredienti e dosi
Ingredienti semplici per realizzare 8 rustici leccesi da servire ben tiepidi.
| Ingrediente | Quantità (per 8 pezzi) |
|---|---|
| Pasta Sfoglia pronta | 4 rotoli (920 g) |
| Passata di pomodoro | 30 g |
| Mozzarella ben asciutta | 35 g |
| Latte intero (per la besciamella) | 200 g |
| Farina 00 e Burro (per il roux) | 20 g di Farina + 20 g di Burro |
| Uovo intero (per spennellare) | 1 |
| Olio EVO, Sale, Pepe e Noce Moscata | q.b. |
Preparazione dei Rustici leccesi
Seguite le tre fasi per ottenere una besciamella cremosa, dischi ben sigillati e una doratura da manuale.
Fase 1: Preparazione della besciamella e dei condimenti
Scaldate il latte in un pentolino. In una casseruola a parte sciogliete il burro a fuoco dolce, unite la farina e mescolate velocemente con una frusta per formare il roux senza grumi. Versate il latte caldo e fate addensare a fuoco moderato continuando a mescolare. Insaporite la besciamella con un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata, poi coprite con pellicola a contatto per farla intiepidire. Tritate finemente la mozzarella (lasciatela scolare in un colino se molto umida) e insaporite la passata di pomodoro con un filo d’olio EVO e sale.
Fase 2: Intaglio della sfoglia e assemblaggio
Dai rotoli di pasta sfoglia ricavate 16 dischi da 10 cm di diametro e 8 dischi più piccoli da 8 cm di diametro. Disponete gli primi 8 dischi grandi su una leccarda foderata con carta forno e spennellateli con l’uovo sbattuto. Adagiate sopra a ciascuno un altro disco grande da 10 cm (questo permetterà alla sfoglia di svilupparsi in altezza). Ponete al centro un cucchiaino abbondante di besciamella, un cucchiaino di passata di pomodoro e la mozzarella tritata.
Fase 3: Sigillatura e cottura in forno
Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e ricoprite il ripieno con i dischi piccoli da 8 cm, sigillando bene i bordi premendo delicatamente con le dita. Infine, spennellate l’intera superficie dei rustici con l’uovo rimasto. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno ben gonfi e dorati. Sfornate, lasciate intiepidire un paio di minuti e servite!
Il consiglio per la conservazione: Potete preparare i rustici leccesi in anticipo e congelarli ancora crudi. All’occorrenza vi basterà lasciarli scongelare per un’ora in frigorifero e infornarli direttamente come da ricetta!
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