La pasta e patate fredda è una rivisitazione estiva, fresca e cremosa di un grande classico della tradizione culinaria italiana. Chi l’ha detto che un piatto iconico debba essere gustato solo d’inverno bollente e filante? Questa versione “da frigo” conserva tutto il gusto delle patate e della pasta mista, arricchendosi di pomodorini freschi e una deliziosa crema al basilico.
Perfetta da preparare in anticipo per il pranzo al mare o una cena estiva tra amici, si distingue per la sua mantecatura leggera e la freschezza degli ingredienti a crudo. Il tocco finale dato dalla salsina verde al basilico regala una nota di profumo e colore irresistibile. Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo!
Pasta e patate fredda estiva: ingredienti e dosi
Ingredienti semplici e genuini per portare in tavola una variante estiva davvero originale. Dosi calcolate per 4 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta mista corta (o rotelle/canzonette) | 320 g |
| Patate a pasta gialla | 350 g |
| Pomodori datterini o ciliegino | 150 g |
| Basilico fresco | 1 abbondante mazzo |
| Maionese leggera o Formaggio spalmabile/Ricotta | 3 cucchiai (per la crema al basilico) |
| Parmigiano o Pecorino grattugiato | 30 g |
| Olio extravergine d’oliva, Sale e Pepe nero | q.b. |
Preparazione della Pasta e patate fredda
Un procedimento intelligente per far insaporire la pasta con la patata direttamente in cottura prima del raffreddamento.
Fase 1: Cottura di patate e pasta
Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari non troppo grandi (circa 1,5 cm). Portate a bollore una pentola d’acqua salata e tuffatevi prima i cubetti di patata. Lasciateli cuocere per circa 6-7 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi ma senza sfaldarsi. A questo punto calate la pasta mista direttamente nella stessa pentola insieme alle patate. Scolate il tutto al dente, conservando un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Fase 2: Raffreddamento e condimento di base
Trasferite subito la pasta e le patate scolati su un’ampia teglia. Versate un filo d’olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero macinato fresco e il formaggio grattugiato; mescolate delicatamente in modo che il calore residuo formi una leggerissima patina mantecata, poi lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate i pomodori datterini e tagliateli in quarti o a metà.
Fase 3: Preparazione della crema al basilico e composizione
In un mixer o bicchiere del frullatore ad immersione unite le foglie di basilico ben lavate e asciugate, 3 cucchiai di maionese (o ricotta/formaggio fresco), un filo d’olio EVO e un pizzico di sale. Frullate a scatti fino ad ottenere una cremina densa e di un bel verde brillante.
Unite i pomodori tagliati alla pasta e patate oramai fredde, mescolate bene e impiattate. Completate ciascun piatto facendo cadere qualche goccia di crema al basilico sulla superficie e guarnite con una fogliolina di basilico fresco. Servite fredda o a temperatura ambiente!
Il tocco in più: Se vi piace una nota sapida ancora più decisa in stile napoletano, potete aggiungere alla pasta fredda anche qualche dadino di provola affumicata ben asciutta o dei pezzetti di crosta di parmigiano sbollentata e tagliata finissima!
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