La lasagna di mare di Sant’Anna è un primo piatto cremoso, profumato e dal gusto estivo inconfondibile. Una preparazione raffinata ma accessibile a tutti, ideale per stupire gli ospiti durante i pranzi della domenica, la cena della festa di Sant’Anna o le occasioni speciali in estate.
Il segreto del suo successo sta nel perfetto equilibrio tra la delicatezza dei gamberi, il sapore deciso delle vongole e una besciamella arricchita da un tocco di concentrato di pomodoro, che dona colore e un’armoniosa nota acidula al condimento. Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo insieme ai migliori consigli per un risultato impeccabile!
Lasagna di mare di Sant’Anna: ingredienti e dosi
Ingredienti freschi per un primo piatto al forno ricco e avvolgente. Dosi calcolate per 4-6 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Sfoglie di pasta all’uovo per lasagne | 300 g |
| Vongole fresche (già spurgate) | 300 g |
| Code di gambero (pulite) | 300 g |
| Besciamella classica | 200 ml |
| Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaio |
| Vino bianco secco | 1 bicchiere |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo fresco, Olio EVO, Sale e Pepe | q.b. |
Preparazione della Lasagna di mare
Un procedimento semplice in cui il sugo di pesce viene mantecato con la besciamella per creare una farcitura vellutata.
Fase 1: Cottura di vongole e gamberi
In una padella capiente fate rosolare un generoso filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e un trito di prezzemolo fresco. Unite le vongole e le code di gambero sgusciate, lasciate cuocere per qualche minuto e sfumate con il bicchiere di vino bianco. Quando le vongole si saranno aperte, rimuovetele momentaneamente dalla padella e sgusciatele, quindi reinserite i molluschi nel tegame per ultimare la cottura dei sapori.
Fase 2: Unione della besciamella e cottura della pasta
Aggiungete nella padella con il pesce la besciamella classica e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti finché la salsa non assumerà una piacevole sfumatura rosata, regolando di sale e di pepe. Nel frattempo, sbollentate le sfoglie di pasta all’uovo in abbondante acqua salata (consigliamo di tuffarle una alla volta per non farle attaccare) e scolatele su un panno pulito.
Fase 3: Assemblaggio e cottura in forno
Prendete una pirofila da forno e velate il fondo con un cucchiaio di sugo cremoso. Componete la lasagna alternando strati di sfoglia all’uovo con il ricco condimento di besciamella, vongole e gamberi. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un’abbondante cucchiaiata di sugo in superficie. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti. Sfornate, lasciate assestare per 5 minuti e servite ben calda!
Consigli per dare equilibrio e varianti golose
Ecco le risposte alle domande più comuni per personalizzare la vostra lasagna di mare:
Come si preparano le lasagne gamberi e zucchine?
Tagliate e saltate in padella le zucchine con olio EVO (o una noce di burro) e sale. Mettetele da parte e usate la stessa padella per rosolare i gamberetti, sfumandoli col vino bianco. Imburrate una teglia e assemblate alternando besciamella, pasta e la farcitura di gamberi e zucchine. Infornate a 200°C per 30 minuti.
Come si prepara il ragù di pesce misto?
Tagliate a pezzetti dello scorfano e della rana pescatrice e soffriggeteli con carota, cipolla e sedano. Sfumate con vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete della salsa di pomodoro. In un’altra padella rosolate gamberi sgusciati con pomodorini, frullateli leggermente con un mixer e uniti al soffritto di pesce per un ragù ricco ed omogeneo.
Cosa si può aggiungere nelle lasagne ai gamberi?
Potete arricchire la farcitura aggiungendo del salmone affumicato a pezzetti o un velo di pesto alla genovese tra gli strati. Per gli amanti dei crostacei e molluschi, sono ottimi i calamari tagliati a ad anelli sottili, oppure verdure di stagione come carciofi a fettine o asparagi.
Il trucco dello chef: Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole prima di unire la besciamella! Questo piccolo passaggio eviterà che ci siano residui di sabbia e regalerà una nota marina intensa e perfettamente bilanciata.
Prova a fare anche le Tagliatelle del Re Borbone, con alici e melanzane. Si preparano in 10 minuti e sono la fine del mondo
