La crostata morbida al limone è un dolce fresco, soffice e delizioso, perfetto per rinfrescare le calde giornate estive. Un guscio profumato di pasta frolla morbida che racchiude un cuore golosissimo di crema pasticcera all’aroma d’agrumi: un classico della pasticceria casalinga che mentre cuoce inforna tutta la cucina di un profumo irresistibile.
Servita ben fredda di frigorifero, è l’idea ideale come dessert da fine pasto o per accompagnare un tè pomeridiano in compagnia. A differenza della frolla classica, questa versione prevede l’uso del lievito che regala una consistenza soffice e fragrante. Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo!
Crostata morbida al limone: ingredienti e dosi
Ingredienti semplici per una torta soffice e dal profumo inebriante. Dosi calcolate per uno stampo da 24-26 cm.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 (per la frolla) | 300 g |
| Burro morbido | 100 g (frolla) + 1 cucchiaio (crema) |
| Zucchero semolato | 150 g (frolla) + 50 g (crema) |
| Uova | 1 uovo intero + 6 tuorli (2 frolla, 4 crema) |
| Latte intero | 400 g (2 bicchieri) |
| Limone biologico (scorza) | 2 (1 grattugiata per frolla, 1 a scorze per crema) |
| Lievito per dolci e Sale | 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale |
| Zucchero a velo, menta e limone (per decorare) | q.b. |
Preparazione della Crostata morbida al limone
Un procedimento in due semplici fasi: prima la crema vellutata e poi l’impasto soffice della frolla.
Fase 1: Preparazione della crema pasticcera al limone
In un pentolino sbattete i 4 tuorli d’uovo con i 50 g di zucchero semolato. Aggiungete un cucchiaio di farina 00 e mescolate bene. Versate il latte a filo continuando a lavorare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Unite la scorza intera di un limone (avendo cura di eliminare la parte bianca amara). Cuocete a fuoco lento fino a quando la crema si sarà ben addensata. Spegnete il fuoco, rimuovete la scorza di limone, incorporate un cucchiaio di burro mescolando vigorosamente e lasciate intiepidire.
Fase 2: Preparazione della frolla soffice
In una ciotola capiente lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato. Unite l’uovo intero e i 2 tuorli, mescolando brevemente. Aggiungete la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del secondo limone. Impastate velocemente con le mani fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Fase 3: Assemblaggio, cottura e servizio
Imburrate ed infarinate una tortiera da circa 24 cm. Stendete circa 2/3 della pasta frolla direttamente sul fondo e sui bordi dello stampo, bucherellando la base con una forchetta. Versate all’interno la crema al limone oramai tiepida e livellate i bordi di pasta verso l’interno all’altezza del ripieno. Lasciate riposare qualche minuto affinché si crei una sottile pellicola sulla crema, quindi sbriciolate sulla superficie la frolla tenuta da parte.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie risulterà dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e poi riponete la crostata in frigorifero per farla rassodare. Prima di servire, spolverizzate con abbondante zucchero a velo e decorate con fettine sottili di limone e foglioline di menta fresca!
Il consiglio della nonna: Per un tocco estivo ancora più d’impatto, servite la crostata ben fredda di frigorifero accompagnata da una pallina di gelato al fior di latte o alla vaniglia!
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