L’amaranto con zucchine e carote è un primo piatto nutriente, leggero e naturalmente privo di glutine. Ricco di proteine vegetali, minerali e fibre, l’amaranto ha un gusto delicato con una piacevole nota di nocciola che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle verdure saltate in padella.
Questa preparazione si distingue per una consistenza morbida e avvolgente, arricchita dalla freschezza del prezzemolo tritato a crudo. Ottimo da gustare appena fatto oppure servito freddo come insalata estiva da portare in ufficio o al mare. Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo!
Amaranto con zucchine e carote: ingredienti e dosi
Ingredienti freschi e genuini per un piatto sano ed energetico. Dosi calcolate per 4 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Amaranto in chicchi | 200 g |
| Acqua o Brodo vegetale (per la cottura dell’amaranto) | 500 ml (circa 2,5 volte il peso dell’amaranto) |
| Zucchine medie e sode | 2 (circa 250 g) |
| Carote | 2 medie |
| Cipolla bianca o dorata | ½ cipolla |
| Prezzemolo fresco | 1 bel mazzetto |
| Olio extravergine d’oliva, Sale fino e Pepe nero | q.b. |
Preparazione dell’Amaranto con zucchine e carote
Un procedimento semplice suddiviso tra la cottura per assorbimento dei chicchi e il salto delle verdure in padella.
Fase 1: Risciacquo e cottura dell’amaranto
Mettete l’amaranto in un colino a maglie finissime e sciacquatelo abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare le impurità. Trasferitelo in una pentola insieme a 500 ml d’acqua leggermente salata (o brodo vegetale). Portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché tutto il liquido non sarà stato assorbito. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti per far sgranare e ammorbidire i chicchi.
Fase 2: Taglio e rosolatura delle verdure
Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine e le carote. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi oppure tagliatele a julienne/striscioline molto sottili. In una padella capiente fate rosolare la mezza cipolla tritata finemente con un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le carote e le zucchine, salate, pepate e saltatele a fuoco vivo per circa 6-8 minuti: le verdure dovranno rimanere cotte ma morbide e colorate.
Fase 3: Unione, mantecatura e servizio
Versate l’amaranto cotto direttamente nella padella con le verdure. Mescolate accuratamente a fuoco spento per far amalgamare i piccoli chicchi con le striscioline di carote e zucchine. Ungete con un ulteriore filo d’olio EVO a crudo e completate con un’abbondante spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento. Servite ben caldo oppure lasciatelo raffreddare prima di portarlo in tavola!
Il consiglio per un risciacquo perfetto: Poiché i chicchi d’amaranto sono piccolissimi, usate sempre un colino a maglie fitte o un telo di cotone pulito per sciacquarlo, evitando così di perderne una parte nello scarico del lavandino!
Prova a fare anche l’Insalata pantesca, la ricetta speciale delle nonne siciliane. il segreto dell’antica tradizione: Cosa si aggiunge all’olio
