Il trucco della mela: come funziona?
Prima di iniziare a friggere, quando l’olio è ancora freddo o appena tiepido, immergete nella padella una fetta di mela (privata dei semi). Ecco cosa succederà:
- Termometro Naturale: Quando la mela inizierà a sfrigolare e fare le bollicine, saprete che l’olio ha raggiunto la temperatura ideale per accogliere il cibo.
- Assorbitore di Odori: La mela agisce come una sorta di “filtro” naturale, assorbendo gran parte degli aromi pungenti che si sprigionano durante la cottura.
- Spia del Punto di Fumo: Se la mela diventa scura troppo velocemente, significa che l’olio sta superando la temperatura di sicurezza e rischiate di bruciarlo.
Ricordate di sostituire la fetta di mela con una nuova non appena questa diventa troppo scura o appassita.
Altri 3 segreti per una frittura “invisible”
1. Il chiodo di garofano o la scorza di limone
Se non avete una mela, potete aggiungere nell’olio un chiodo di garofano o un pezzetto di scorza di limone (senza la parte bianca). Entrambi rilasciano aromi che contrastano l’odore del fritto senza alterare il sapore dei vostri piatti.
2. Scegliete l’olio giusto
Non tutti gli oli sono uguali. Per friggere senza puzza e in sicurezza, usate oli con un alto “punto di fumo”. L’olio di semi di arachidi o l’olio di oliva extravergine sono i migliori: resistono alle alte temperature senza degradarsi e produrre fumi tossici e maleodoranti.
3. Il trucco dell’aceto accanto ai fornelli
Mentre friggete, fate bollire in un pentolino accanto alla padella dell’acqua con un bicchiere di aceto bianco o dei fondi di caffè. Il vapore sprigionato neutralizzerà le molecole dell’odore di fritto direttamente nell’aria. Friggitrice ad aria vs Frittura: quale scegliere?
Domande Frequenti
La mela cambia il sapore del mio fritto?
Assolutamente no. La mela rilascia un profumo delicato nell’aria ma non altera minimamente il gusto delle patatine, del pesce o della carne che state cucinando.
Posso riutilizzare l’olio dopo aver usato la mela?
È sempre sconsigliato riutilizzare l’olio di frittura perché si ossida e diventa poco salutare. Tuttavia, se l’olio non ha superato il punto di fumo, filtratelo bene, ma cercate di usarlo al massimo una seconda volta.
