Le zeppoline di baccalà sono uno degli antipasti più amati della tradizione natalizia, soprattutto nel Sud Italia. Piccole, fragranti, facilissime da gustare anche in punta di dita, sono perfette sia per un aperitivo informale sia per arricchire la tavola della Vigilia di Natale. La loro particolarità sta nel contrasto irresistibile tra la pastella soffice e il cuore saporito di baccalà, un abbinamento che conquista tutti fin dal primo assaggio.
Quella che segue è una versione ispirata alle ricette tradizionali tramandate dalle nonne, con attenzione ai dettagli e ai passaggi fondamentali per ottenere zeppoline leggere, gonfie e mai oleose. Prepararle è semplice, ma richiede cura, pazienza e—come direbbe una vera maestra di cucina—un pizzico di cuore.
🧂 Ingredienti per Zeppoline di Baccalà
Per la pastella
- 600 ml di acqua
- 500 g di farina
- 15 g di lievito di birra
- olio di arachidi per friggere
- sale q.b.
- pepe (facoltativo)
Per il ripieno
- 300 g di baccalà già ammollato
- un ciuffo di prezzemolo fresco
🥣 Preparazione della Pastella
In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete sale e pepe. Sciogliete il lievito in un bicchiere d’acqua e incorporatelo al resto degli ingredienti. A questo punto iniziate ad aggiungere gradualmente l’acqua restante mentre mescolate con energia: la pastella deve diventare densa, liscia e priva di grumi. Lavorate il composto per almeno 8–10 minuti con movimenti circolari fino a ottenere una texture elastica. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3–4 ore. Una lunga lievitazione rende le zeppoline meno pesanti e prive del retrogusto tipico del lievito.
🐟 Preparazione del Baccalà
Portate a bollore una pentola d’acqua e immergetevi i pezzi di baccalà. La cottura varia a seconda dello spessore: dai 3 ai 5 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e sfaldatelo delicatamente in pezzi irregolari, senza ridurlo in poltiglia. Tenetelo da parte con un po’ di prezzemolo tritato.
🔥 Frittura delle Zeppoline di Baccalà
Versate abbondante olio di arachidi in una casseruola profonda o in un wok e portatelo alla temperatura ideale di 170°C. Se non avete un termometro, fate la prova della pastella: se sfrigola subito, l’olio è pronto. Prelevate un pezzetto di baccalà, immergetelo nella pastella e lasciatelo cadere delicatamente nell’olio caldo. Friggete poche zeppoline alla volta, girandole finché non saranno ben dorate e gonfie. Disponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Il risultato? Zeppoline croccanti fuori, morbide dentro e dal profumo irresistibile di mare.
✨ Consiglio Finale
Servitele ben calde, magari accompagnate da un bicchiere di prosecco o da un vino bianco fresco. Sono così buone che spariranno in un attimo!
