Alici imbottite, Ingredienti per 4 persone
- 500 g di alici fresche (pulite e aperte a libro)
- 80 g di pane raffermo sbriciolato o grattugiato
- 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di capperi dissalati (facoltativi)
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Pangrattato per la gratinatura
Procedimento
1. Pulisci le alici
Inizia pulendo accuratamente le alici fresche: elimina la testa, le lische e aprile a libro senza separare i due filetti. Sciacquale sotto l’acqua fredda e asciugale con carta assorbente.
Disponile su un piatto e condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale, lasciandole riposare qualche minuto.
2. Prepara il ripieno
In una ciotola mescola il pane grattugiato con l’aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, la scorza di limone e il formaggio grattugiato.
Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e mescola fino a ottenere un composto umido ma non bagnato. Se preferisci un gusto più deciso, puoi unire anche un pizzico di peperoncino.
3. Farcisci le alici
Prendi una alice, adagiala con la parte interna verso l’alto e distribuisci al centro un cucchiaino di ripieno. Coprila con un’altra alice, chiudendola come un piccolo “panino” di mare.
Prosegui così fino a terminare gli ingredienti, disponendo le alici farcite su una teglia leggermente unta d’olio.
4. La cottura
Spolvera le alici con un po’ di pangrattato e irrora con un filo d’olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti in superficie.
In alternativa, puoi cuocerle in padella con poco olio, girandole delicatamente a metà cottura per ottenere una crosticina uniforme.
5. Servile con semplicità
Una volta pronte, condiscile con un filo d’olio crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Servile calde o tiepide, accompagnate da un bicchiere di Falanghina del Sannio o di Greco di Tufo, vini bianchi ideali per esaltare la sapidità del pesce.
Un piatto povero dal sapore autentico
Le alici imbottite rappresentano l’anima più genuina della cucina mediterranea: pochi ingredienti, tanto cuore e sapore inconfondibile. Croccanti fuori e tenere dentro, profumano di mare e di casa, ricordando i pranzi in famiglia e la tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Preparale quando vuoi portare in tavola un piatto semplice ma di grande effetto, capace di conquistare tutti con la sua autenticità.
