Tantissimi bignè assortiti, ed infiniti abbinamenti per accontentare tutti, in un goloso vassoio come appena uscito dalla pasticceria.
Perfetti per il pranzo della domenica e per agognati buffet di compleanno e cerimonie.
Ecco come prepararli, anche nella versione senza glutine.
Bignè assortiti
Ingredienti per 40 bignè medi, croccanti dal sapore neutro, da utilizzare per salati e dolci.
- 250 g acqua,
- 130 g di burro,
- 150 g di farina (oppure fecola di patate, senza glutine),
- 4 uova medie intere,
- 1 pizzico di sale,
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci.
Procedimento
In un tegamino mettere l’acqua, il sale ed il burro e fare bollire,
togliere dal fuoco e versare la farina (o fecola) in una volta sola,
mescolando velocemente per non fare grumi;
rimettere sul fuoco mescolando fino a che l’impasto non frigge contro le pareti e si stacca,
togliere da fuoco e con un frullino mescolare bene per rendere l’impasto liscio ed omogeneo;
lasciare intiepidire ed aggiungere il lievito e le uova una alla volta mescolando bene con il frullino
in una teglia foderata con carta forno,
con la siringa senza beccuccio formare dei bignè.
Cuocere in forno già caldo a 180° fino a che si gonfiano, colorano e diventano ben secchi e croccanti;
lasciarli raffreddare.
Ecco qualche abbinamento goloso, tutto da assaggiare:
1) ripieno di panna montata e copertura con cioccolato fondente, spolverati con cacao in polvere amaro,
2) ripieno di mousse al cioccolato fondente, e spolverati con zucchero a velo vanigliato,
3) ripieno di crema pasticcera spolverati con zucchero a velo vanigliato,
4) ripieno di crema zabaione e copertura in cioccolato fondente,
5) ripieno di crema al limone e copertura con cioccolato bianco,
6) ripieno di crema al caffè e copertura di cioccolato fondente.
ed altre infinite combinazione di gradimento vostro e degli ospiti.
Mettere i bignè misti nei pirottini di carta e nel vassoio, alternando i gusti e colori.
Bignè assortiti
Crema pasticcera
- 1/2 litro di latte,
- 5 tuorli,
- 100 g di zucchero,
- 50 g di farina (o fecola, senza glutine),
- 1/2 bustina di vanillina,
- 1 cucchiaio di burro.
In un tegame mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare; versare il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Cuocere a fuoco basso, fino a che si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere la vanillina ed il burro, mescolando fino a che si forma una crema omogenea, lucida e soda.
Crema zabaione
- 100 g zucchero,
- 4 tuorli,
- 100 g di marsala secco,
- 10 g di farina (o fecola, senza glutine).
In un tegamino unire gli ingredienti a freddo, montarli mentre cuociono con frusta a mano, velocemente;
quando è addensato togliere dal tegame di cottura e lasciare raffreddare.
Crema al caffè
- tuorli d’uovo 4
- cucchiai di zucchero 4
- cucchiaini di farina (o fecola per celiaci) 4
- tazzine di caffè ristretto 4
- bicchieri di latte 2
- cucchiaini di caffè solubile 4
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene,
versare poco per volta il latte freddo mescolando bene per evitare grumi,
versare il caffè ristretto e quello solubile.
Mettere sul fuoco basso e mescolare fino a che la crema si rassoda.
Panna montata
- 500 ml di panna fresca liquida da montare,
- 1 cucchiaio di zucchero semolato,
- mezza bustina di vanillina.
Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta,
fino a formare una panna montata soda.
Mousse al cioccolato fondente
- 700 g di panna per dolci,
- 500 g di cioccolato fondente,
- 120 g di burro.
in un tegamino portare a bollore la panna, spegnere il fuoco.
Aggiungere il burro ed il cioccolato fondente,
mescolare bene per sciogliere il burro e il cioccolato e amalgamare tutto,
Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente;
raffreddandosi la salsa si addensa e diventa scura.
Crema al limone
- 1/2 litro di latte,
- 5 tuorli,
- 100 g di zucchero,
- 50 g di farina (o fecola, senza glutine),
- 1 scorza di limone, priva della parte bianca
- un cucchiaio di burro.
In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate bene; versate il latte freddo poco per volta, per evitare grumi.
Mettere la scorza del limone e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a che la crema si addensa; togliete dal fuoco eliminate la scorzetta di limone ed aggiungete il burro, mescolando per amalgamarlo alla crema. Lasciate raffreddare.
ricette dal blog Caos&Cucina
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