Dolci

Bignè assortiti: un goloso vassoio di dolcetti per il fine pranzo della domenica

Bignè assortiti

Tantissimi bignè assortiti, ed infiniti abbinamenti per accontentare tutti, in un goloso vassoio come appena uscito dalla pasticceria.
Perfetti per il pranzo della domenica e per agognati buffet di compleanno e cerimonie.
Ecco come prepararli, anche nella versione senza glutine.

Bignè assortiti

Ingredienti per 40 bignè medi, croccanti dal sapore neutro, da utilizzare per salati e dolci.

  • 250 g acqua,
  • 130 g di burro,
  • 150 g di farina (oppure fecola di patate, senza glutine),
  • 4 uova medie intere,
  • 1 pizzico di sale,
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci.

Procedimento

In un tegamino mettere l’acqua, il sale ed il burro e fare bollire,
togliere dal fuoco e versare la farina (o fecola) in una volta sola,
mescolando velocemente per non fare grumi;
rimettere sul fuoco mescolando fino a che l’impasto non frigge contro le pareti e si stacca,
togliere da fuoco e con un frullino mescolare bene per rendere l’impasto liscio ed omogeneo;
lasciare intiepidire ed aggiungere il lievito e le uova una alla volta mescolando bene con il frullino
in una teglia foderata con carta forno,
con la siringa senza beccuccio formare dei bignè.
Cuocere in forno già caldo a 180° fino a che si gonfiano, colorano e diventano ben secchi e croccanti;
lasciarli raffreddare.

Bignè assortiti

Ecco qualche abbinamento goloso, tutto da assaggiare:

1) ripieno di panna montata e copertura con cioccolato fondente, spolverati con cacao in polvere amaro,

2) ripieno di mousse al cioccolato fondente, e spolverati con zucchero a velo vanigliato,

3) ripieno di crema pasticcera spolverati con zucchero a velo vanigliato,

4) ripieno di crema zabaione e copertura in cioccolato fondente,

5) ripieno di crema al limone e copertura con cioccolato bianco,

6) ripieno di crema al caffè e copertura di cioccolato fondente.

ed altre infinite combinazione di gradimento vostro e degli ospiti.

Mettere i bignè misti nei pirottini di carta e nel vassoio, alternando i gusti e colori.

Bignè assortiti

Bignè assortiti

Crema pasticcera

  • 1/2 litro di latte,
  • 5 tuorli,
  • 100 g di zucchero,
  • 50 g di farina (o fecola, senza glutine),
  • 1/2 bustina di vanillina,
  • 1 cucchiaio di burro.

In un tegame mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare; versare il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Cuocere a fuoco basso, fino a che si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere la vanillina ed il burro, mescolando fino a che si forma una crema omogenea, lucida e soda.

Crema zabaione 

  • 100 g zucchero,
  • 4 tuorli,
  • 100 g di marsala secco,
  • 10 g di farina (o fecola, senza glutine).

In un tegamino unire gli ingredienti a freddo, montarli mentre cuociono con frusta a mano, velocemente;
quando è addensato togliere dal tegame di cottura e lasciare raffreddare.

Crema al caffè

  • tuorli d’uovo 4
  • cucchiai di zucchero 4
  • cucchiaini di farina (o fecola per celiaci) 4
  • tazzine di caffè ristretto 4
  • bicchieri di latte 2
  • cucchiaini di caffè solubile 4

Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene,
versare poco per volta il latte freddo mescolando bene per evitare grumi,
versare il caffè ristretto e quello solubile.
Mettere sul fuoco basso e mescolare fino a che la crema si rassoda.

Panna montata

  • 500 ml di panna fresca liquida da montare,
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato,
  • mezza bustina di vanillina.

Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta,
fino a formare una panna montata soda.

Mousse al cioccolato fondente

  • 700 g di panna per dolci,
  • 500 g di cioccolato fondente,
  • 120 g di burro.

in un tegamino portare a bollore la panna, spegnere il fuoco.
Aggiungere il burro ed il cioccolato fondente,
mescolare bene per sciogliere il burro e il cioccolato e amalgamare tutto,
Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente;
raffreddandosi la salsa si addensa e diventa scura.

Crema al limone

  • 1/2 litro di latte,
  • 5 tuorli,
  • 100 g di zucchero,
  • 50 g di farina (o fecola, senza glutine),
  • 1 scorza di limone, priva della parte bianca
  • un cucchiaio di burro.

In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate bene; versate il latte freddo poco per volta, per evitare grumi.
Mettere la scorza del limone e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a che la crema si addensa; togliete dal fuoco eliminate la scorzetta di limone ed aggiungete il burro, mescolando per amalgamarlo alla crema. Lasciate raffreddare.

Bignè assortiti

ricette dal blog Caos&Cucina 

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