Mancano pochi giorni all’arrivo della Befana. Nei supermercati sono giร apparsi i sacchetti di Carbone dolce: costano tanto e, siamo onesti, spesso sanno solo di zucchero chimico e colorante di bassa qualitร . E se quest’anno il carbone lo facessi tu? Non รจ una ricetta da pasticceri esperti, รจ un vero e proprio esperimento di magia (o meglio, di chimica!) divertentissimo da vedere. Quando versi l’ingrediente segreto nello sciroppo bollente, il composto “esplode”, si gonfia all’istante e diventa quella roccia nera, porosa e friabile che tutti amiamo.
Il Segreto: Lo Shock Termico della Glassa
Il trucco non รจ nel caramello, ma nella reazione tra due composti a temperature diverse. Da una parte hai uno sciroppo di zucchero rovente (circa 140ยฐC), dall’altra una glassa fredda a base di albume e zucchero a velo. Quando la glassa tocca il calore, l’albume cuoce all’istante intrappolando l’aria, creando le tipiche “bolle” del carbone.
La Ricetta: Carbone Dolce Fatto in Casa (La Magia)
Tempo: 15 minuti | Attrezzatura: Una pentola ALTA (fondamentale, perchรฉ gonfia molto!)
Ingredienti
Per lo Sciroppo (la parte calda):
- 300g di Zucchero semolato
- 100g di Acqua
- Colorante alimentare NERO (in gel o polvere, abbonda per un nero intenso)
Per la Glassa (la parte reattiva):
- 1 Albume d’uovo (circa 35-40g)
- 50g di Zucchero a Velo
- Qualche goccia di succo di limone
- Aroma a piacere (vaniglia, anice, o un cucchiaino di vodka se per adulti)
Procedimento
- La Glassa: In una ciotolina, monta leggermente l’albume con lo zucchero a velo e il limone usando una forchetta. Non deve diventare neve ferma, basta una cremina bianca spumosa. Aggiungi l’aroma. Metti da parte.
- Lo Sciroppo: In una pentola dal bordo alto (acciaio o antiaderente), metti lo zucchero semolato, l’acqua e il colorante nero. Mescola prima di accendere il fuoco, poi non toccarlo piรน.
- La Cottura: Porta a bollore a fuoco medio. Lo sciroppo deve arrivare a circa 141ยฐC (se hai il termometro). Se non ce l’hai: aspetta che l’acqua evapori, le bolle diventino piccole e dense e il composto inizi a caramellare leggermente sui bordi (circa 10-12 minuti).
- LA MAGIA (Attenzione!): Quando lo sciroppo รจ pronto, spegni il fuoco. Versa dentro la glassa di albume tutta in una volta. Mescola velocemente con una frusta per 3 secondi. Il composto inizierร a gonfiare furiosamente come un vulcano. Smetti di mescolare e lascialo gonfiare.
- Il Raffreddamento: Non toccarlo! Lascialo raffreddare completamente nella pentola. Si sgonfierร leggermente e diventerร duro.
- Il Taglio: Una volta freddo, capovolgi la pentola su un tagliere. Con un coltello pesante, spacca il blocco di carbone in pezzi irregolari.
Mettilo nei sacchetti trasparenti. La soddisfazione di dire “L’ho fatto io” quando vedranno quella magia nera sarร impagabile.
Leggi anche: Cena noiosa? 3 Giochi da fare mangiando con la Roulette Russa dellโantipasto
