La particolarità sta tutta nel taglio: la melanzana non viene affettata completamente, creando un effetto visivo incredibile che permette al condimento di pomodoro e mozzarella di infilarsi in ogni fessura. Il risultato? Un cuore filante e una cottura uniforme senza friggere nulla.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane ovali grandi
- 400 g di polpa di pomodoro
- 150 g di mozzarella per pizza (più asciutta e perfetta per il forno)
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 1 scalogno
- Erbe aromatiche a piacere (basilico, origano o timo)
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un pizzico di zucchero
Preparazione: come creare il ventaglio perfetto
- Il taglio magico: Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Attenzione: fermati a circa 1 centimetro dal picciolo. Il picciolo deve restare intatto per tenere unite le fette e formare la base del ventaglio.
- Il segreto della sapidità: Spolvera le fette di sale e lasciale riposare in uno scolapasta per un’ora. Questo passaggio eliminerà l’acqua di vegetazione e il retrogusto amarognolo.
- Il sugo ristretto: Intanto, fai imbiondire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versa la polpa di pomodoro, aggiusta di sale, pepe e aggiungi il cucchiaino di zucchero per correggere l’acidità. Lascia restringere per 10 minuti.
- Farcitura: Sciacqua e asciuga le melanzane. Adagiale su una teglia con carta forno e apri le fette “a ventaglio”. Distribuisci tra una fetta e l’altra il sugo, i cubetti di mozzarella e le erbe aromatiche.
- Cottura: Spolvera con abbondante Parmigiano e un ultimo giro d’olio. Inforna a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata e filante.
👨🍳 Il consiglio dello Chef
Per un risultato ancora più saporito, potete inserire tra le fette anche una fettina di prosciutto cotto o dello speck. Se volete una versione 100% vegana, sostituite mozzarella e parmigiano con del tofu affumicato grattugiato o formaggio vegetale.
FAQ: I dubbi frequenti sul ventaglio di melanzane
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, puoi comporre il ventaglio qualche ora prima e tenerlo in frigo, per poi infornarlo poco prima di servire. È ottimo anche mangiato tiepido!
Quale varietà di melanzana è meglio usare?
Le melanzane ovali nere sono le migliori per questa ricetta perché mantengono bene la forma in cottura e hanno una polpa soda che accoglie bene il sugo.
La mozzarella rilascia troppa acqua, cosa faccio?
Usate sempre la mozzarella specifica per pizza (quella in panetto) o, se usate la fior di latte, tagliatela a cubetti e lasciatela scolare in un colino per almeno un’ora prima di usarla.
