Su PiùRicette riscopriamo questo tortino croccante, dove il pesce azzurro viene sfilettato con cura per essere apprezzato anche dai bambini, in un’esplosione di sapori data dall’aglio, dal prezzemolo e dall’immancabile peperone crusco.
Ingredienti per un tortino
- 500 g di Alici fresche
- 300-400 g di Mollica di pane raffermo (meglio se casereccio)
- 2 spicchi d’Aglio
- 1 cucchiaino di Peperone crusco macinato dolce
- Prezzemolo fresco, Origano e Sale q.b.
- Olio Extravergine d’Oliva
Preparazione: Il rito della crosticina dorata
- Pulizia del pesce: Lavate le alici eliminando testa, coda e spina centrale. Sciacquatele e asciugatele bene con carta assorbente per una cottura perfetta.
- La Mollica Profumata: In una ciotola, unite la mollica sbriciolata con un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio tritato, prezzemolo, origano e sale. Mescolate e lasciate insaporire.
- In Padella: Scaldate una padella antiaderente con olio e fate dorare uno spicchio d’aglio (da togliere subito dopo).
- Composizione: Versate metà della mollica profumata sul fondo, disponete i filetti di alici a raggiera e coprite con la restante mollica, premendo leggermente con una forchetta.
- Cottura: Cuocete per circa 5-6 minuti per lato, aiutandovi con un coperchio per girare la raganella come una frittata.
💡 Il segreto delle nonne
L’uso della mollica di pane raffermo casereccio è fondamentale: la sua grana grossolana permette di assorbire meglio gli aromi e l’olio, creando quella crosticina inimitabile che rende la raganella un piatto unico.
FAQ: I segreti per una Raganella perfetta
Posso usare altri tipi di pesce?
Sì, la tradizione calabrese ammette l’uso di sarde o angiole, purché siano sfilettate con la stessa cura delle alici.
Cos’è il peperone crusco macinato?
È il peperone dolce tipico del Sud Italia, essiccato al sole e poi macinato. Dona al piatto un colore vibrante e un aroma dolce e tostato inconfondibile.
Come evitare che il pesce risulti asciutto?
La mollica deve essere ben condita con l’olio; questo “sigillerà” i filetti di alici all’interno del tortino, mantenendoli succosi durante la doppia frittura in padella. Prova a fare anche le Alici matte, la ricetta di Cannavacciuolo per un secondo che si prepara in 5 minuti con 2 ingredienti. Il sughetto è da paura
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Titolo Discover (Il Gancio): 🐟 “Il profumo del mare in padella”: la Raganella di alici come la facevano le nonne calabresi. Un tortino croccante e saporito pronto in pochi minuti!
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