Ingredienti per 6 persone
- 500 g di pasta tipo Gramigna
- 700 g di carne trita mista (manzo, vitello e salsiccia sbriciolata)
- 500 ml di passata di pomodoro e 3 cucchiai di concentrato
- 1 melanzana grande
- 1/2 bicchiere di vino rosso e 1 bicchiere di latte intero
- Caciotta fresca e Grana grattugiato q.b.
- Sedano, carota, cipolla, olio EVO, sale, pepe e basilico essiccato
Preparazione: il ragù lento e la gratinatura perfetta
- Il Ragù d’autore: Rosola il misto di carne e salsiccia in un fondo di olio, poi sfuma con il vino rosso. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla. Quando le verdure sono appassite, unisci il concentrato e la passata. Cuoci a fuoco lentissimo per 2 ore, aggiungendo il latte poco alla volta: darà al sugo una morbidezza indimenticabile.
- Le Melanzane: Taglia la melanzana a cubetti, salali e lasciali riposare per un’ora per eliminare l’amaro. Strizzali, asciugali bene e rosolali in padella con un filo d’olio finché non diventano teneri e dorati.
- L’assemblaggio: Cuoci la gramigna e scolala molto al dente. Condiscila con metà del ragù e le melanzane. In una pirofila, alterna strati di pasta, fette di caciotta, altro ragù e una generosa spolverata di Grana.
- In forno: Gratina a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà croccante e il cuore filante.
💡 Il consiglio dello chef
Per una crosticina ancora più saporita, mescola il Grana grattugiato con un pizzico di pane grattugiato prima di infornare. Se non trovi la caciotta fresca, puoi sostituirla con della provola affumicata per un gusto più deciso!
FAQ: I segreti della Gramigna al forno
Posso usare un altro formato di pasta?
Certamente! Se non trovi la gramigna, i rigatoni o le mezze maniche sono perfetti per “catturare” il ragù e i cubetti di melanzana.
Perché mettere il latte nel ragù?
Il latte serve a rompere l’acidità del pomodoro e a rendere la carne estremamente tenera. È il trucco tipico del ragù alla bolognese che trasforma un sugo comune in un condimento da ristorante.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi! La pasta al forno riposata permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Ti basterà scaldarla in forno per 10 minuti prima di servirla.
