Su PiùRicette vi guidiamo nella preparazione di questo sugo “esplosivo”, perfetto per chi ama i sapori decisi e non ha paura di osare. Preparate il pane: la scarpetta qui è obbligatoria!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pasta (paccheri o un formato corto che catturi il sugo)
- 2 melanzane medie
- 100 g di ‘nduja di Spilinga
- 500 g di pomodori pelati (frullati)
- 60 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, olio EVO e olio di semi per friggere
Preparazione: Come domare il piccante
- Il sugo di base: In una padella ampia, fate rosolare il cipollotto affettato e l’aglio nell’olio EVO. Versate i pelati frullati, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
- Le melanzane: Mentre il sugo borbotta, tagliate le melanzane a cubetti. Friggetele in olio di semi a 180°C fino a completa doratura. Scolatele su carta assorbente: devono essere asciutte e croccanti fuori, burrose dentro.
- L’anima calabrese: Unite la ‘nduja alla salsa di pomodoro. Schiacciatela con un cucchiaio di legno finché non si sarà sciolta completamente, colorando il sugo di un rosso intenso e liberando il suo aroma inconfondibile.
- L’unione: Tuffate le melanzane fritte nel sugo alla ‘nduja e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Mantecatura: Scolate i paccheri al dente e saltateli in padella con il condimento. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino romano: creerà una crema deliziosa che legherà il piccante alla dolcezza delle melanzane.
🍷 L’abbinamento perfetto
Un piatto così strutturato richiede un compagno all’altezza. Servitelo con un bicchiere di Cirò rosso o un vino calabrese di carattere: la nota tannica pulirà il palato dalla grassezza della ‘nduja, rendendo ogni boccone come il primo.
FAQ: I dubbi sulla ‘Nduja
Posso usare le melanzane grigliate?
Potete farlo per una versione più light, ma la tradizione vuole la melanzana fritta. Il fritto crea quella barriera di sapore che bilancia perfettamente la piccantezza estrema della ‘nduja.
Quanta ‘nduja mettere?
La dose di 100 g è per chi ama il piccante deciso. Se non siete abituati, iniziate con 50 g: potete sempre aggiungerne altra a metà cottura dopo aver assaggiato il sugo.
Quale pasta scegliere?
I paccheri sono ideali perché la loro forma permette al sugo e ai cubetti di melanzana di infilarsi all’interno. In alternativa, ottimi anche i rigatoni o le trofie per un risultato più rustico. Prova anche i Paccheri alla boscaiola di mare, l’unione che non ti aspetti con calamari e funghi che fa la magia. Cremosi e buonissimi
