La corsa alla pescheria รจ iniziata. Per evitare le code chilometriche del 24 mattina o il rischio di trovare i banconi vuoti, molti di noi (saggiamente) fanno la spesa grossa di pesce oggi, Lunedรฌ 22. Branzini, orate, calamari e gamberi sono al sicuro nelle nostre mani. Ma qui sorge il dubbio atroce: il pesce fresco regge 48 ore in frigo? La risposta รจ sรฌ, ma solo se non commettete l’errore che fanno il 90% degli italiani: lasciarlo nel sacchetto della pescheria.
L’Errore: La “Camera a Gas” (Il sacchetto chiuso)
Appena tornate a casa, l’istinto รจ buttare il cartoccio cosรฌ com’รจ nel ripiano basso del frigo. Sbagliatissimo.
Nel sacchetto chiuso manca aria e il pesce “soffoca”. Peggio ancora, i liquidi che il pesce rilascia ristagnano sul fondo, a contatto con la carne. ร proprio quel liquido stagnante che accelera la decomposizione e crea quel forte odore di ammoniaca che sentite aprendo il frigo.
Il Metodo del “Letto di Ghiaccio” (o Doppio Fondo)
Per mangiare un pesce alla Vigilia che sembra appena pescato, dovete ricreare l’ambiente del banco pescheria. Ecco come:
- Pulizia immediata: Se il pescivendolo non l’ha fatto, eviscerate subito il pesce. Le interiora sono la prima cosa che va a male. Sciacquatelo e asciugatelo bene con carta assorbente.
- Via la plastica: Buttate via carta e sacchetti.
- Il sistema Scolapasta: Prendete uno scolapasta e appoggiatelo dentro una ciotola (senza che tocchi il fondo). Mettete il pesce nello scolapasta. In questo modo, i liquidi coleranno giรน nella ciotola e il pesce resterร asciutto.
- Copertura e Freddo: Coprite tutto con un panno umido (o pellicola bucherellata) e mettetelo nella parte piรน fredda del frigo (quella in basso, sopra il cassetto verdure).
- Ghiaccio (Opzionale ma top): Se volete essere perfezionisti, mettete un sacchetto di ghiaccio *sopra* il pesce (isolato dalla pellicola). Il freddo extra bloccherร ogni processo batterico.
E le Vongole?
Discorso diverso per i molluschi vivi. Loro non devono morire. Avvolgetele strette in un panno umido (come un fagotto) per tenerle chiuse e mettetele in una ciotola, ma senza acqua! Se le mettete in acqua dolce oggi, moriranno tutte entro stasera. Sciacquatele solo al momento di cuocerle. Leggi anche: Come conservare vongole e cozze prima della Vigilia di Natale: i trucchi per averle fresche fino a 4 giorni dallโacquisto
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