Cotoletta alla Veneziana, più “frizzante” della Milanese. Buonissime cotolette venete, un secondo non tradizionale, come quelle alla milanese, ma altrettanto saporite. Ovviamente il retrogusto è quello di aceto, quindi dovrete essere amanti di questo ingredienti. Rispetto alla cotoletta alla palermitana o quella alla milanese o alla napoletana, questo tipo di cotoletta è diversa, ha un gusto più forte, più accentuato, ma altrettanto ottimo.
Ingredienti delle cotolette alla veneziana
- 600 gr di lonza di maiale ( lonza, braciole)
- due uova
- farina
- pan grattato
- un bicchiere di aceto
- olio di arachidi
- sale
- pepe
Preparazione delle cotolette
La prima cosa da fare se il vostro macellaio non lo ha fatto, sarà quella di ammorbidire un po’ i nervi della carne con una batti carne ( mettendo sopra un foglio di pellicola). Una volta battuta prepariamo le uova: battiamole proprio come si facessimo la cotoletta normale. Una volta preparato il tutto mettiamo le fette di carne nella farina ( infariniamole per bene).
Intingiamole bene nelle uova e togliamo l’eccesso e poi passiamole nel pangrattato. Anche in questo caso scrolliamo l’eccesso. Mettiamo da parte e facciamo la stessa cosa anche per le altre fettine. Ora facciamo scaldare l’olio di arachidi. Facciamo cuocere le fette di carne nell’olio. Le cuociamo e le facciamo dorare ( ricordate che la carne viene girata una sola volta, quindi non giratele continuamente).
Una volta che tutte le fette saranno dorate ponetele su un piatto e fatele asciugare: togliete l’olio dalla padella e aggiungete l’aceto nella padella ( con la fiamma accesa) mettete le cotolette nella padella e fate asciugare l’aceto. Una volta che tutto l’aceto sarà asciugato le vostre cotolette saranno pronte. Gustatele calde.
