Dimenticate la solita fettina di carne o la frittata triste. Se volete un secondo piatto che sia un vero e proprio abbraccio calorico contro il freddo, la risposta arriva dalle montagne del Friuli Venezia Giulia: รจ il Frico. Nato come piatto povero per recuperare gli scarti della lavorazione del formaggio (le cosiddette strissulis), oggi il Frico รจ un’istituzione. Immaginate un tortino dorato dove le patate morbide incontrano il formaggio fuso, creando una crosticina croccante esterna che nasconde un cuore filante e saporito. ร una di quelle ricette “magiche” dove due ingredienti semplici creano un capolavoro. Prepararlo in casa รจ facilissimo, basta avere la padella giusta e il formaggio adatto. Vediamo come si fa.
Ingredienti per un Frico perfetto
La tradizione vorrebbe il formaggio Montasio DOP (l’ideale รจ un mix tra fresco e mezzano per bilanciare filantezza e sapore), ma se non lo trovate potete usare un altro formaggio di malga o latteria semi-stagionato.
- Patate: 500 g (pasta gialla)
- Formaggio Montasio: 400 g (metร fresco 2 mesi, metร mezzano 6 mesi)
- Cipolla: 1 grande (bianca o dorata)
- Olio EVO o Burro: q.b.
- Sale e Pepe: q.b.
Procedimento Passo dopo Passo
1. Preparazione degli ingredienti
Iniziate pelando le patate. Potete grattugiarle a julienne con una grattugia a fori larghi (metodo piรน veloce per la cottura) oppure tagliarle a cubetti molto piccoli. Tagliate anche il formaggio a cubetti piccoli e affettate la cipolla finemente.
2. La base morbida
In una padella antiaderente di buona qualitร (circa 24-26 cm), scaldate un giro d’olio o una noce di burro. Aggiungete la cipolla e fatela appassire dolcemente senza bruciarla. Unite le patate, aggiustate di sale (poco, il formaggio รจ saporito!) e pepe. Cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finchรฉ le patate non saranno ben cotte e morbide. Se necessario, schiacciatele leggermente con la forchetta.
3. L’unione col formaggio
Quando le patate sono pronte, unite i cubetti di formaggio. Mescolate bene il tutto finchรฉ il formaggio non si sarร completamente sciolto e amalgamato alle patate. A questo punto, smettete di mescolare!
4. La creazione della crosticina (Il momento clou)
Livellate il composto nella padella come se fosse una frittata. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere senza toccarlo. Il grasso del formaggio inizierร a sfrigolare creando la famosa crosticina dorata sul fondo. Quando vedete che i bordi sono dorati e si staccano dalla padella (ci vorranno circa 10 minuti), รจ il momento di girarlo. Aiutatevi con un piatto o un coperchio liscio, capovolgete il frico e fatelo scivolare di nuovo in padella dall’altro lato. Cuocete per altri 5-10 minuti finchรฉ anche il secondo lato non sarร ambrato e croccante. Spegnete, lasciate riposare due minuti (cosรฌ si compatta) e servite il frico tagliato a spicchi, magari accompagnato da una bella cucchiaiata di polenta fumante. Buon appetito con il re della cucina friulana!
