Graffe di Sal De Riso, morbide e dolcissime, il trucco: “Ecco cosa frullo con lo zucchero per renderle più profumate”
INGREDIENTI PER 8 PERSONE per le graffe di Sal De Riso
- 250 g di farina 00
- 250 g di purea di patate
- 15 g di lievito di birra
- 100 g di uova intere (n. 2)
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 5 g di sale
- 1 baccello di vaniglia
- ½ arancia
- ½ limone Costa d’Amalfi
- cannella in polvere
Per friggere
olio di semi di mais
Preparazione delle Graffe di Sal De Riso
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro create una fossetta e introducete la purea di patate, il lievito di birra precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua, le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale, le scorze grattugiate degli agrumi e la polpa di vaniglia.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, incorporando poco per volta la farina. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Raccoglietelo a forma di palla e lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente, per 30 minuti, a una temperatura ambiente di 26-28 °C.
Quindi realizzate dei filoncini di 1,5 cm di diametro e lunghi 15 cm, che andrete a chiudere ad anello. Disponeteli su una placca infarinata e fateli lievitare, sempre a una temperatura di 26-28 °C, fino al raddoppio del loro volume.
Friggete le ciambelle in olio di semi di mais bollente a 180 °C fino a completa doratura. Scolatele con il mestolo forato e asciugatele su carta assorbente. Ancora tiepide, spolverizzatele con una miscela di zucchero e cannella, quindi servite.
Il consiglio
Il consiglio di Salvatore Scegliete baccelli di vaniglia grossi e morbidi dell’Isola Bourbon. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e con il dorso di coltello raschiate la polpa interna fatta di semini neri. Lasciate essiccare in ambiente caldo il baccello vuoto, poi frullatene 50 g con 1 kg di zucchero. Conservate questo profumato zucchero a velo in barattoli di vetro e usatelo per preparare i dolci.
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