Scuola di Cucina: La Maionese fatta in casa pronta in 30 secondi. Il trucco per non farla “impazzire” mai

C’è chi ci prova da anni e chi ha rinunciato, rassegnandosi a comprare quella in tubetto o in barattolo. Fare la maionese in casa con la frusta a mano, goccia dopo goccia, è un’arte difficile: basta un attimo e la salsa “impazzisce”, cioè l’olio si separa dall’uovo e tutto diventa liquido. Ma oggi, per la nostra Scuola di Cucina, vi sveliamo la tecnica moderna che ha rivoluzionato questa preparazione. Dimenticate olio di gomito e pazienza: vi serve solo un frullatore a immersione (minipimer) e il suo bicchiere alto. Il risultato? Una maionese soda, gialla e squisita in meno di un minuto. Matematica.

La Regola d’Oro: “Non muoverti!”

Il segreto non è negli ingredienti, ma nella fisica. Tutto sta nel creare un vortice che emulsioni istantaneamente i grassi e i liquidi. Per farlo, il frullatore deve toccare il fondo e non deve essere mosso finché la magia non avviene.

La Ricetta: Maionese “Turbo” col Minipimer

Ingredienti (Tutti nel bicchiere!)

• 1 Uovo intero (meglio se a temperatura ambiente, ma funziona anche freddo con questo metodo).
• 230 ml di Olio di semi di girasole (evita l’olio EVO, ha un sapore troppo forte che copre tutto).
• Il succo di mezzo limone (o un cucchiaio di aceto di vino bianco).
• Un pizzico generoso di sale.

Il Procedimento (Cronometro alla mano: 30 secondi)

1. L’ordine conta: Prendi il bicchiere alto e stretto in dotazione col minipimer. Rompi l’uovo intero sul fondo (cerca di non rompere il tuorlo). Aggiungi il sale e il succo di limone. Infine, versa tutto l’olio sopra. Vedrai l’uovo rimanere sul fondo e l’olio galleggiare. È corretto.
2. L’immersione: Inserisci il minipimer nel bicchiere e spingilo fino a toccare il fondo, “intrappolando” il tuorlo sotto le lame.
3. La Magia (Fase 1): Aziona il frullatore alla massima velocità e TIENILO FERMO sul fondo. Non alzarlo! Vedrai formarsi immediatamente una crema bianca e densa che inizia a salire dai lati.
4. L’Emulsione (Fase 2): Solo quando vedi che il fondo è diventato tutto bianco e sodo (dopo circa 10-15 secondi), inizia a sollevare lentissimamente il minipimer verso l’alto, per incorporare l’olio rimasto in superficie.
5. Fatto: Arrivato in cima, spegni. La tua maionese è pronta. Soda che resta attaccata al cucchiaio.

Consiglio: Puoi personalizzarla aggiungendo un cucchiaino di senape prima di frullare per un gusto più deciso, o erba cipollina alla fine.

Maionese “impazzita” o liquida? Non buttarla via. Il trucco istantaneo per recuperarla in 30 secondi