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La Gricia di Aldo Fabrizi, il trucco dell’attore: “Ecco che tipo di pecorino uso per dargli il sapore giusto”

Gricia di Aldo Fabrizi

La Gricia di Aldo Fabrizi, il trucco dell’attore: “Ecco che tipo di pecorino uso per dargli il sapore giusto”

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. di spaghetti di pasta secca di semola di gran duro (o rigatoni,o bucatini)
  • 250 gr. di guanciale (NON usate la pancetta che è ricavata dalla pancia del maiale e ne altera il sapore)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (in origine si usava lo strutto che serviva anche come lubrificante per le padelle in ferro)
  • 150 gr. di pecorino delicato, non salato e leggermente piccantino
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • sale per la pasta
  • NO cipolla o aglio
    .

Preparazione della Gricia di Aldo Fabrizi

Grattugiate il pecorino. Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe e uniformi. Fate rosolare il guanciale per un paio di minuti nell’olio (o nello strutto), finché sarà croccante.

 

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo per farla insaporire, aggiungendo, poco alla volta, il pecorino grattugiato e il pepe nero. Servite la “Pasta alla Gricia”  aggiungendo ancora un poco di pecorino e pepe nero.

 

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