Il menu della Vigilia di Natale, o quello di Santo Stefano, mette sempre un po’ di ansia: si cerca quel piatto che sia scenografico (“effetto wow”), ma che non ci costringa a passare l’intera giornata ai fornelli. La soluzione arriva da uno dei maestri della cucina italiana a Londra: Giorgio Locatelli. Le sue Lasagne al Salmone sono la variante raffinata e leggera della classica lasagna alla bolognese. Qui non c’รจ carne, ma un ricco sugo al salmone avvolto da litri di besciamella vellutata. ร il piatto perfetto per la Vigilia (che richiede magro) o per chi vuole offrire un’alternativa elegante ai sapori di terra.
La notizia migliore? Non serve essere uno chef stellato per farle e, come suggerisce la ricetta, potete ottenere un risultato eccellente anche utilizzando un salmone di qualitร risparmiando tempo e fatica senza sacrificare il gusto. Il segreto di Locatelli qui รจ una besciamella setosa, leggermente piรน liquida del solito, e l’abbinamento con il porro stufato, che con la sua dolcezza contrasta perfettamente la nota affumicata e sapida del salmone. Niente pomodoro, niente sapori forti che coprono il pesce. Solo delicatezza, strati vellutati e una crosticina dorata irresistibile. Pronti a portare in tavola un capolavoro?
Lasagna al Salmone di Locatelli, Perchรฉ questa ricetta vincerร su tutte le altre
Molte ricette di lasagne al salmone risultano stucchevoli o troppo salate. Il trucco di questa versione รจ l’uso della scorza di limone nella besciamella e dei porri dolci, che “sgrassano” il palato e rendono ogni boccone equilibrato. ร un piatto “chic” che si prepara in meno di un’ora.
Scheda della Ricetta
- Difficoltร : Media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4-6 persone
Ingredienti
Per la Lasagna
- 250 g di Sfoglia fresca all’uovo (tipo Sfogliavelo, sottile)
- 300 g di Salmone Affumicato di ottima qualitร (Norvegese o Scozzese)
- 2 Porri grandi (solo la parte bianca)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (poco, solo per gratinare)
- Erba cipollina o Aneto fresco
- Burro e Olio EVO q.b.
Per la Besciamella “dello Chef”
- 1 Litro di Latte intero fresco
- 80 g di Burro
- 80 g di Farina 00
- Noce moscata q.b.
- Scorza grattugiata di mezzo limone bio (il tocco segreto)
- Sale e Pepe bianco
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Procedimento Passo dopo Passo
1. La base dolce: I Porri
Pulisci i porri eliminando la parte verde scura e le radici. Tagliali a rondelle sottilissime.
In una padella antiaderente, sciogli una noce di burro con un filo d’olio. Aggiungi i porri e un mestolo d’acqua calda. Copri e lascia stufare a fiamma dolce per 10 minuti finchรฉ non diventano trasparenti e cremosi. Non devono soffriggere o bruciare. Regola leggermente di sale (poco, perchรฉ il salmone รจ salato).
2. La Besciamella agrumata
Prepara il roux: sciogli il burro in una pentola, unisci la farina e mescola per farla tostare un minuto. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi.
Porta a bollore finchรฉ la crema non si addensa (deve rimanere un po’ fluida, non “a mattone”). Spegni il fuoco e aggiungi sale, noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Questo profumo farร la differenza.
3. Assemblaggio “a velo”
Taglia il salmone affumicato a striscioline o pezzetti grossolani. Sporca il fondo di una pirofila con la besciamella. Adagia la prima sfoglia. Crea gli strati seguendo questo ordine: besciamella generosa, una cucchiaiata di porri stufati, pezzetti di salmone affumicato sparsi qua e lร , e una spolverata di erba cipollina o aneto. Continua fino a esaurire gli ingredienti (solitamente 4-5 strati). L’ultimo strato deve essere coperto solo di besciamella, qualche pezzetto di salmone decorativo e una spolverata leggera di Parmigiano per la doratura.
4. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 190ยฐC per 20-25 minuti. Se vuoi l’effetto “croccante”, accendi il grill per gli ultimi 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare il salmone in superficie.
5. Il Consiglio fondamentale
Sforna le lasagne e lasciale riposare per 10 minuti prima di servirle. Se le tagli subito, bollenti, la fetta crollerร . Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di compattarsi, garantendo un impiattamento da ristorante. Servile con un calice di bollicine o uno Chardonnay fresco: sarร un successo garantito.
