Le lasagne con zucchine sono sempre una una grande golosità, ma nella versione con crema di zucchine e fiori di zucca, scamorza e speck sono irresistibili: croccanti in superficie, morbide e saporite all’interno. La crema di zucchine e fiori di zucca rende queste lasagne delicate e cremose, mentre lo speck e la scamorza conferiscono un gusto intenso che ne esalta il sapore.
Un primo piatto comunque di facile preparazione, perfetto per il pranzo delle domenica o per occasioni speciali, da consumare sia caldo che tiepido, in estate quando troviamo i fiori di zucca nell’orto. Vediamo come si preparano.
Lasagne con crema di zucchine
Ingredienti per 4 porzioni
- 250 g di lasagne pronte da cuocere
- 4 zucchine
- 7 fiori di zucca
- mezzo scalogno
- 350 g di besciamella pronta
- 100 g di scamorza
- una mozzarella da 100 g
- 100 g di speck a cubetti
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- mezzo spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
Preparate la crema di zucchine: pulite e tagliate a cubetti le zucchine, pulite i fiori di zucca e tagliateli a pezzetti, tenendone tre da parte per la decorazione;
affettate lo scalogno e rosolatelo a fuoco basso in una padella con un filo d’olio;
unite le zucchine e fatele saltare a fuoco alto per 5 minuti, quindi coperchiate e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua, fino a che le zucchine saranno morbide e cotte;
aggiungete i fiori di zucca, sale e pepe, mescolate, togliete dal fuoco e lacciate intiepidire.
Trasferite il composto nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un cucchiaio di olio, e frullate fino ad ottenere una crema liscia e corposa: assaggiate e correggete di sale.
Quindi procedete all’assemblaggio delle lasagne: in una teglia da forno, versate sul fondo un mestolo di crema di zucchine e uno di besciamella piuttosto liquida;
stendete il primo strato di lasagne crude e stendete un poco di crema di zucchine e di besciamella, quindi cospargete con parte dello speck, la scamorza e mozzarella a cubetti.
Ripetete la sequenza fino a formare cinque strati di lasagne;
cospargete con il Parmigiano e decorate con i fiori di zucca stesi.
Cuocete le lasagne in forno già caldo a 200°C per mezz’ora, fino a che la superficie risulterà dorata e croccante.
Quando le lasagne con crema di zucchine saranno cotte, sfornatele e lasciatele intiepidire prima di servirle.
Besciamella
300 g di latte
un cucchiaio di burro
un cucchiaio di farina
noce moscata
sale e pepe
Preparate la besciamella: fate fondere il burro in un tegame, unite la farina, noce moscata, sale e pepe ed amalgamate una frusta; incorporate il latte poco per volta, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi; portate la salsa ad ebollizione e, continuando a mescolare, lasciate sobbollire la salsa per 10 minuti a fuoco basso.
ricette dal blog Caos&Cucina
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