C’è un sapore che riporta tutti noi immediatamente all’infanzia: quello del pan di spagna soffice unito alla crema al latte. Le famose “Kinder Brioss” sono state la merenda di generazioni, ma spesso, leggendo le etichette dei prodotti industriali, ci passa la voglia di darle ai nostri figli. La buona notizia è che farle in casa è possibile e il risultato è sorprendentemente simile all’originale, anzi: più buono perché genuino al 100%. Niente conservanti, niente aromi chimici, solo uova fresche, latte e panna. Richiedono un po’ di pazienza per la lievitazione, ma la soddisfazione di vedere quei tre strati perfetti e la decorazione al cioccolato non ha prezzo.
Il Segreto: La Crema al Latte “Cotta”
La differenza tra una merendina mediocre e questa ricetta sta nella farcitura. Non usiamo panna montata semplice (che si smonta subito), ma una crema al latte addensata sul fuoco e poi alleggerita con la panna. Rimane soda, fresca e non scivola via.
La Ricetta: Merendine al Latte (Dose per 10-12 pezzi)
Ingredienti per l’Impasto Brioche
- 400 g di Farina 00 (meglio se di forza media).
- 30 g di Fecola di Patate (serve a renderle sofficissime).
- 12 g di Lievito di birra fresco (mezzo cubetto).
- 100 g di Zucchero.
- 160 g di Latte tiepido.
- 3 Tuorli d’uovo.
- 60 g di Panna fresca liquida.
- 40 g di Burro morbido + 2 cucchiaini di Olio di semi.
Ingredienti per la Crema al Latte
- 200 ml di Latte.
- 2 cucchiai di Farina (o amido di mais).
- 2 cucchiai di Zucchero.
- 150 ml di Panna fresca (da montare).
- Cioccolato fondente q.b. per la decorazione.
Procedimento Passo-Passo
- L’Impasto (Prima lievitazione): Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola (o planetaria) unisci farina, fecola, zucchero, tuorli e il mix di latte/lievito. Inizia a impastare. Aggiungi la panna liquida, l’olio e infine il burro morbido poco alla volta. Devi ottenere un panetto liscio, lucido ed elastico.Copri e lascia lievitare per 4 ore in luogo caldo (fino al raddoppio).
- La Stesura (Seconda lievitazione): Stendi l’impasto in una teglia rettangolare (circa 34×24 cm) foderata di carta forno. Lo spessore deve essere di circa 1 cm. Copri e fai lievitare ancora per 2-3 ore.
- Cottura: Inforna a 170°C (statico) per circa 20 minuti. Deve formarsi una crosticina dorata ma rimanere morbido. Sforna e lascia raffreddare completamente.
- La Crema Magica: In un pentolino mescola zucchero e farina. Aggiungi il latte a filo mescolando per non fare grumi. Cuoci a fuoco basso finché non addensa. Fai raffreddare bene in frigo. Una volta fredda, unisci delicatamente la panna che avrai montato a parte (zuccherandola leggermente).
- Montaggio e il “Tocco d’Artista”:
- Taglia il rettangolo di torta in 3 strati orizzontali sottili (usa un coltello lungo seghettato).
- Spalma la crema sul primo strato, copri col secondo, altra crema e chiudi col terzo.
- Taglia il tutto in rettangoli regolari (le merendine).
- La decorazione: Sciogli il cioccolato fondente e con una sac-à-poche fai delle righe sottili orizzontali su ogni merendina. Poi, con uno stecchino, “tira” le righe verticalmente alternando il verso (una volta su, una volta giù) per creare il tipico disegno originale.
Conservazione: Avendo crema fresca, si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Fredde sono ancora più buone!
