Per anni il panettone artigianale รจ stato simbolo indiscusso dei grandi maestri lievitisti italiani, figure storiche che hanno dettato regole e standard. Oggi, perรฒ, il panorama sta cambiando rapidamente. Una nuova ondata di pastry creator e, sorprendentemente, di gelatieri sta conquistando le prime posizioni nelle classifiche nazionali, portando innovazione, ricerca tecnica e interpretazioni moderne dei grandi lievitati.
Il risultato? Una sfida aperta tra tradizione e contemporaneitร , dove freschezza creativa e materie prime eccellenti ridefiniscono lโeccellenza italiana.
Panettone di Natale, La selezione del Gambero Rosso
A confermare questo cambio generazionale รจ la nuova classifica del Gambero Rosso, redatta attraverso analisi tecniche e sensoriali e un rigoroso blind test. I panettoni emergenti si distinguono per profili aromatici puliti, strutture leggere e scioglievoli e ingredienti di altissima qualitร .
Dal quinto al primo posto, ecco i protagonisti della nuova scena lievitata italiana.
Panettone di Natale, le 2 creme perfette per accompagnarlo. La ricetta buonissima di Bruno Barbieri.
5ยฐ posto โ Maison Antonella
Dalla Maison Antonella 1986 di Alessandria arriva il panettone firmato da Alessio Alloisio, allievo del maestro Laghi. Caratterizzato da forma bassa e glassa uniforme, colpisce per la mollica gialla, punteggiata di vaniglia e per il profilo aromatico equilibrato tra agrumi e note dolci. La lunga lievitazione di 48 ore regala una struttura soffice, fioccosa e solubile, elegante senza risultare stucchevole.
4ยฐ posto โ Madamadorรจ
La storia di Vanna Scattolini รจ una vera svolta personale: dal lavoro nella pubblica amministrazione alla conquista delle Due Torte del Gambero Rosso. Nel cuore della Valpolicella produce un panettone milanese alto, senza glassa, sostenuto da un lievito madre custodito dal maestro Morandin. Lโaroma combina latte, agrumi e vaniglia Bourbon, con una pasta che si scioglie al morso nonostante un finale leggermente deciso.
3ยฐ posto โ Maison Petronella
I cugini Petronella di Altamura ottengono il terzo posto con un panettone non glassato definito โgalupโ, cioรจ goloso. Nonostante una presentazione non perfetta, il prodotto conquista per la qualitร della materia prima e per un bouquet armonioso di burro, latte, agrumi e vaniglia. Al gusto risulta ricco ma pulito ed elegante.
2ยฐ posto โ Arteliรฉ
La medaglia dโargento va a Stefano De Cia di Arteliรฉ (Villafranca Padovana). Il suo panettone, cotto in forno a legna, esprime un carattere autentico e rustico. Le note morbide di miele e pasticceria vengono esaltate da uvetta australiana imbevuta nel marsala, creando un profilo aromatico avvolgente e rotondo.
1ยฐ posto โ Makรญ
La sorpresa piรน grande arriva dal primo posto: la gelateria Makรญ di Fano, guidata da Antonio e Paola Luzi. Un risultato che conferma come il futuro della lievitazione italiana possa passare anche dal mondo del gelato. Il loro panettone piccolo, non glassato e ambrato, stupisce per una lievitazione impeccabile e per un gusto equilibrato tra sentori lattici freschi e aromi di frutta definiti e armoniosi. Un prodotto che conquista per struttura, eleganza e personalitร .
Un segnale forte: la tradizione resta fondamentale, ma lโeccellenza contemporanea sta ridefinendo il panettone italiano.
