Il dolce simbolo di Natale è, senza dubbio, il panettone o il pandoro. Molto spesso, vorremmo poterli farcire in casa con creme diverse a seconda dei gusti di ognuno ma non sempre ne abbiamo a disposizione. Con la seguente ricetta di Bruno Barbieri vi indico 3 preparazioni di 3 creme diverse: quella inglese, quella pasticcera e quella di una semplice bagna. In questo modo potete cimentarvi e divertirvi a prepararle in casa e conservarle per tutta la durata delle feste.
3 creme per farcire il panettone o il pandoro
Ingredienti
-per la crema inglese
- 400 gr di panna
- 100 gr di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 2 bacche di vaniglia
- 5 gr di colla di pesce
- Marron glace q.b.
- Castagne sciroppate q.b.
-per la crema pasticcera:
- 500 ml di crema pasticcera
- 100 gr di mascarpone
- 100 gr di cioccolato aromatizzato alla violetta
- Miele di castagno q.b.
-per le bagne:
- 500 gr di sciroppo di acqua e zucchero
- 1 stecca di cannella
- Fiori secchi edibili q.b.
- Fiori del melograno q.b.
- Fiori di ibiscus q.b.
- Fiori di camomilla q.b.
Preparazione
Per la la preparazione della crema inglese iniziate mettendo la panna in una pentola insieme a due bacche di vaniglia e portate ad ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola, unite lo zucchero ai tuorli d’uovo e mescolate bene con una frusta. Ammollate la colla di pesce in una ciotolina d’acqua.
Una volta che la panna ha raggiunto il bollore, lasciatela riposare per qualche minuto e unitela gradualmente alla miscela di zucchero e uova nella ciotola, continuando a mescolare. Aggiungete la colla di pesce ammorbidita, i semi di vaniglia, e mescolate nuovamente. Trasferite il composto nella pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente. La crema sarà pronta quando raggiungerà la temperatura di 82°C.
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Dividete la crema inglese in diverse ciotole per le diverse varianti:
1. In una ciotola più piccola, aggiungete un mestolo di crema inglese e aromatizzatela con i marron glace tagliati a pezzettini.
2. In un’altra ciotola, unite alla crema inglese le castagne sciroppate tagliate a pezzettini e un po’ del loro sciroppo.
3. In una terza, mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e il cioccolato aromatizzato alla violetta tritato.
4. Nell’ultima ciotola, aggiungete alla crema pasticcera il miele di castagno.
Per preparare le bagne, selezionate quattro bottiglie di vetro e inserite in ognuna:
1. Fiori rosa secchi nella prima.
2. Fiori del melograno nella seconda.
3. Fiori di ibisco nella terza.
4. Spezie miste, tra cui cannella, fiori di camomilla e fiori di ibisco, nella quarta.
Aggiungete in ogni bottiglia lo sciroppo di acqua e zucchero. È consigliabile preparare queste infusioni qualche giorno prima dell’utilizzo.
Tagliate il panettone o il pandoro a fette e tostatelo in padella con una noce di burro. Successivamente, sistemate le fette su un piatto, bagnatele con le acque aromatizzate e aggiungete su ogni fetta una diversa crema. Guarnite infine con zucchero a velo e fiori secchi.
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