La ricetta che vi lascio di seguito è una vera bontà grazie al mix dei suoi ingredienti. Si tratta della pasta, soprannominata ‘alla ricca’ proprio per gli ingredienti utilizzati e per la composizione che le rende bella da vedere, oltre che buona. E’ un primo piatto molto semplice da preparare ma allo stesso tempo molto sostanzioso. Potete prepararlo sia per un pranzo in famiglia che con degli ospiti. Farete davvero una bella figura e vi leccherete i baffi
Pasta e Patate alla ricca con la Provola: il segreto per farla “azzeccata” e cremosa (come nei quartieri spagnoli)
Esistono due tipi di pasta e patate: quella brodosa (“la minestra”) e quella napoletana verace, appunto la nostra ricca, che deve essere rigorosamente “azzeccata”. Cosa significa? Che la pasta deve cuocere nella crema di patate fino a diventare un tutt’uno denso, quasi solido. Ma il vero tocco che trasforma questo piatto povero in un capolavoro è la fase finale: la mantecatura con la Provola affumicata che fila e la scorza di Parmigiano che si scioglie in bocca. Se la vostra pasta e patate viene sempre troppo liquida o slegata, state sbagliando il metodo di cottura. Ecco come rimediare.
Il Segreto: La cottura risottata e la “scorza”
Non bollite la pasta a parte! Per ottenere la famosa “cremina”, la pasta mista deve cuocere direttamente insieme alle patate, rilasciando tutto l’amido.
Inoltre, il trucco delle nonne napoletane è aggiungere nel soffritto la crosta del Parmigiano (ben pulita e grattata). In cottura rilascerà grassi e sapore, diventando morbida come burro.
Ingredienti (per 2 persone)
- 180 g di Pasta Mista
- 3 Patate medie (pasta gialla, farinose)
- 100 g di Provola affumicata (tenuta in frigo, così non rilascia acqua)
- 1 Crosta di Parmigiano
- Sedano, Carota e Cipolla per il soffritto
- Olio EVO e una fetta di pancetta tesa (facoltativa)
- (Facoltativo: un cucchiaino di pomodoro per “sporcarla”)
Procedimento “Azzeccato”
- Fate soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla (e pancetta) nell’olio. Aggiungete la crosta di parmigiano a pezzetti.
- Unite le patate tagliate a cubetti piccoli. Fate insaporire 2 minuti.
- Coprite con acqua calda (o brodo) e portate a cottura le patate finché non si sfaldano schiacciandole con la forchetta.
- Il momento chiave: Quando le patate sono crema, buttate la pasta mista DIRETTAMENTE nella pentola. Se serve, aggiungete un mestolo d’acqua calda, ma poca alla volta! La pasta deve stare “stretta”.
- Mescolate continuamente (tende ad attaccare).
- Spegnete il fuoco. Aggiungete la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato.
- Mescolate energicamente finché la provola non inizia a filare. Servite subito con pepe nero macinato fresco.
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