Ci sono piatti che parlano di tradizione e altri che raccontano di coraggio in cucina. Questa ricetta fa entrambe le cose: la semplicitร di una pasta fresca fatta solo di acqua e farina si unisce alla forza di un pesto insolito, dove la bieta incontra la nota croccante delle arachidi. A legare il tutto, la ricchezza di due formaggi che sono simbolo del Sud: il Canestrato di Moliterno, sciolto in una crema setosa, e il Caciocavallo Podolico lucano, con le sue scaglie intense e profumate. Un piatto che conquista per equilibrio e carattere, ideale per chi ama la cucina autentica ma non ha paura di osare.
Pasta fresca acqua e farina con pesto di bieta, Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pasta fresca acqua e farina (scialatielli, troccoli o altro formato rustico)
- 150 g di bieta fresca (foglie giร pulite)
- 50 g di arachidi tostate e pelate
- 50 g di Canestrato di Moliterno
- 1 cucchiaio di olio extravergine dโoliva
- 1 piccolo spicchio dโaglio
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale leggero per la crema
- Scaglie di Caciocavallo Podolico lucano per rifinire
Procedimento
Inizia dalla pasta: impasta acqua e farina fino a ottenere un panetto liscio, coprilo e lascialo riposare per mezzโora. Poi stendilo e ricava il formato che preferisci, lasciandolo leggermente spesso per una resa piรน rustica. Per il pesto, sbollenta la bieta in acqua salata per pochi minuti, scolala e raffreddala subito in acqua e ghiaccio. Frullala con arachidi, olio, sale, pepe e un poโ di Canestrato grattugiato fino a ottenere una crema verde e avvolgente.
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Prepara la crema di Canestrato scaldando in un pentolino il formaggio grattugiato con un mestolino di brodo vegetale caldo, mescolando finchรฉ diventa una salsa morbida. Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua salata, scolala al dente e passala in padella con il pesto. Aggiungi la crema di Canestrato e manteca bene. Impiatta con un nido di pasta, completa con scaglie sottili di Caciocavallo Podolico e servi subito, mentre i profumi sono intensi e la consistenza perfetta.
