Ci sono serate invernali in cui l’unica cosa che desideriamo è qualcosa di caldo, avvolgente e incredibilmente saporito. Se sei stanco delle solite torte salate o della classica pasta al forno, ecco la ricetta che svolterà la tua cena: il Pasticcio di Carciofi, Scamorza e Salame. Questo piatto è un trionfo di sapori rustici. L’amaro delicato dei carciofi si sposa alla perfezione con la nota affumicata della scamorza e la sapidità del salame, creando un equilibrio perfetto. È una sorta di “lasagna senza pasta” o una parmigiana bianca invernale, dove ogni boccone fila che è un piacere. Perfetto come piatto unico sostanzioso, ma anche come secondo piatto ricco per un pranzo della domenica (o perché no, da inserire nel menu delle Feste), questo pasticcio ha un superpotere: piace anche a chi solitamente storce il naso davanti alle verdure.
Pasticcio di Carciofi, Perché questa ricetta è virale sui social
Il segreto del successo di questo piatto è la sua consistenza. Croccante in superficie grazie alla gratinatura, ma con un cuore morbido e filante (“gooey”) che buca lo schermo. Inoltre, è un ottimo modo per utilizzare i carciofi di stagione in modo diverso dal solito tegame o fritto.
Scheda della Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Costo: Medio
Pasticcio Filante di Carciofi, Scamorza e Salame, Ingredienti Necessari
Per ottenere un risultato eccellente, scegliete carciofi freschi e sodi (le mammole o i carciofi spinosi vanno benissimo).
- 6 Carciofi freschi (o 400g di cuori di carciofo surgelati se hai fretta)
- 250 g di Scamorza Affumicata (o Provola)
- 150 g di Salame tipo Napoli o Milano (tagliato a fette o cubetti)
- 2 Uova grandi
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’Aglio
- 1 Limone (per non far annerire i carciofi)
- Pangrattato q.b.
- Olio Extravergine d’Oliva, Sale e Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco
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Procedimento Passo dopo Passo
1. Pulizia dei Carciofi (Il passaggio fondamentale)
Inizia preparando una ciotola con acqua fredda e il succo del limone.
Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro. Taglia le punte spinose e pela il gambo. Taglia il carciofo a metà, rimuovi la “barbetta” interna (il fieno) e affettalo a spicchi sottili. Immergili subito nell’acqua acidulata per non farli diventare neri.
2. Cottura preliminare in padella
In una padella antiaderente, scalda un giro d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Scola i carciofi e versali in padella. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua.
Copri con un coperchio e lascia stufare per circa 10-12 minuti finché non saranno teneri e l’acqua si sarà asciugata. Rimuovi l’aglio e lascia intiepidire.
3. Preparazione del composto
Mentre i carciofi raffreddano, taglia la scamorza a cubetti piccoli e il salame a listarelle.
In una ciotola capiente, sbatti le due uova con un pizzico di sale e metà del parmigiano grattugiato. Questo mix servirà da “legante” per il pasticcio.
4. Assemblaggio del Pasticcio
Ora hai due opzioni:
Metodo “Rustico”: Mescola i carciofi cotti, la scamorza e il salame direttamente nella ciotola con le uova sbattute.
Metodo “A Strati” (più elegante): Ungi una pirofila da forno con olio e spolvera di pangrattato. Fai uno strato di carciofi, uno di scamorza e salame, e copri con un po’ di uovo sbattuto. Ripeti fino a esaurimento ingredienti.
5. La Gratinatura Perfetta
Indipendentemente dal metodo scelto, termina l’ultimo strato con abbondante scamorza, il restante Parmigiano e una generosa manciata di pangrattato. Irrora con un filo d’olio EVO. Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti. Se vuoi una crosticina super croccante, accendi il grill negli ultimi 3 minuti di cottura.
I Consigli dello Chef per un Risultato Top
La Variante “Bianca” (Senza Salumi)
Vuoi una versione vegetariana? Sostituisci il salame con dei pomodori secchi sott’olio tagliati a pezzetti o con delle patate lesse a fette. Il risultato sarà comunque saporitissimo.
Come servirlo
Lascia riposare il pasticcio fuori dal forno per almeno 5-10 minuti prima di tagliarlo. Questo è un trucco essenziale: se lo tagli bollente, la scamorza colerà ovunque e le fette si romperanno. Il riposo permette ai sapori di assestarsi e al formaggio di compattarsi leggermente.
Conservazione
Questo pasticcio è buonissimo anche il giorno dopo! Conservalo in frigo per massimo 2 giorni e riscaldalo al microonde o in forno per far tornare il formaggio filante. Ora non ti resta che stappare un buon vino rosso di medio corpo e goderti questa coccola invernale. Buon appetito!
