Ci sono serate invernali in cui l’unica cosa che desideriamo รจ qualcosa di caldo, avvolgente e incredibilmente saporito. Se sei stanco delle solite torte salate o della classica pasta al forno, ecco la ricetta che svolterร la tua cena: il Pasticcio di Carciofi, Scamorza e Salame. Questo piatto รจ un trionfo di sapori rustici. L’amaro delicato dei carciofi si sposa alla perfezione con la nota affumicata della scamorza e la sapiditร del salame, creando un equilibrio perfetto. ร una sorta di “lasagna senza pasta” o una parmigiana bianca invernale, dove ogni boccone fila che รจ un piacere. Perfetto come piatto unico sostanzioso, ma anche come secondo piatto ricco per un pranzo della domenica (o perchรฉ no, da inserire nel menu delle Feste), questo pasticcio ha un superpotere: piace anche a chi solitamente storce il naso davanti alle verdure.
Pasticcio di Carciofi, Perchรฉ questa ricetta รจ virale sui social
Il segreto del successo di questo piatto รจ la sua consistenza. Croccante in superficie grazie alla gratinatura, ma con un cuore morbido e filante (“gooey”) che buca lo schermo. Inoltre, รจ un ottimo modo per utilizzare i carciofi di stagione in modo diverso dal solito tegame o fritto.
Scheda della Ricetta
- Difficoltร : Facile
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Costo: Medio
Pasticcio Filante di Carciofi, Scamorza e Salame, Ingredienti Necessari
Per ottenere un risultato eccellente, scegliete carciofi freschi e sodi (le mammole o i carciofi spinosi vanno benissimo).
- 6 Carciofi freschi (o 400g di cuori di carciofo surgelati se hai fretta)
- 250 g di Scamorza Affumicata (o Provola)
- 150 g di Salame tipo Napoli o Milano (tagliato a fette o cubetti)
- 2 Uova grandi
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’Aglio
- 1 Limone (per non far annerire i carciofi)
- Pangrattato q.b.
- Olio Extravergine d’Oliva, Sale e Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco
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Procedimento Passo dopo Passo
1. Pulizia dei Carciofi (Il passaggio fondamentale)
Inizia preparando una ciotola con acqua fredda e il succo del limone.
Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne piรน dure fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro. Taglia le punte spinose e pela il gambo. Taglia il carciofo a metร , rimuovi la “barbetta” interna (il fieno) e affettalo a spicchi sottili. Immergili subito nell’acqua acidulata per non farli diventare neri.
2. Cottura preliminare in padella
In una padella antiaderente, scalda un giro d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Scola i carciofi e versali in padella. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua.
Copri con un coperchio e lascia stufare per circa 10-12 minuti finchรฉ non saranno teneri e l’acqua si sarร asciugata. Rimuovi l’aglio e lascia intiepidire.
3. Preparazione del composto
Mentre i carciofi raffreddano, taglia la scamorza a cubetti piccoli e il salame a listarelle.
In una ciotola capiente, sbatti le due uova con un pizzico di sale e metร del parmigiano grattugiato. Questo mix servirร da “legante” per il pasticcio.
4. Assemblaggio del Pasticcio
Ora hai due opzioni:
Metodo “Rustico”: Mescola i carciofi cotti, la scamorza e il salame direttamente nella ciotola con le uova sbattute.
Metodo “A Strati” (piรน elegante): Ungi una pirofila da forno con olio e spolvera di pangrattato. Fai uno strato di carciofi, uno di scamorza e salame, e copri con un po’ di uovo sbattuto. Ripeti fino a esaurimento ingredienti.
5. La Gratinatura Perfetta
Indipendentemente dal metodo scelto, termina l’ultimo strato con abbondante scamorza, il restante Parmigiano e una generosa manciata di pangrattato. Irrora con un filo d’olio EVO. Inforna in forno statico preriscaldato a 190ยฐC per circa 20-25 minuti. Se vuoi una crosticina super croccante, accendi il grill negli ultimi 3 minuti di cottura.
I Consigli dello Chef per un Risultato Top
La Variante “Bianca” (Senza Salumi)
Vuoi una versione vegetariana? Sostituisci il salame con dei pomodori secchi sott’olio tagliati a pezzetti o con delle patate lesse a fette. Il risultato sarร comunque saporitissimo.
Come servirlo
Lascia riposare il pasticcio fuori dal forno per almeno 5-10 minuti prima di tagliarlo. Questo รจ un trucco essenziale: se lo tagli bollente, la scamorza colerร ovunque e le fette si romperanno. Il riposo permette ai sapori di assestarsi e al formaggio di compattarsi leggermente.
Conservazione
Questo pasticcio รจ buonissimo anche il giorno dopo! Conservalo in frigo per massimo 2 giorni e riscaldalo al microonde o in forno per far tornare il formaggio filante. Ora non ti resta che stappare un buon vino rosso di medio corpo e goderti questa coccola invernale. Buon appetito!
