Patate al forno molli? Vi svelo il metodo dei Pub Inglesi per farle Super-Crunchy. Si aggiunge una “Polvere magica”

È sabato a pranzo. Il menù prevede le classiche “Patate al forno”. Sembra la cosa più facile del mondo, vero? Eppure, quante volte ti sono venute fuori un po’ tristi, mosce, o peggio ancora, lessate dentro e bruciacchiate fuori? C’è un motivo se quelle dei Pub inglesi o dei ristoranti sono diverse. Non usano varietà di patate magiche, usano la chimica. Il segreto per ottenere quella crosta spessa, vetrificata e rumorosa (che fa “Crock” sotto i denti) è cambiare il pH dell’acqua di bollitura. Ti basta un cucchiaino di bicarbonato per trasformare una patata banale nella migliore che tu abbia mai mangiato.

La Scienza: Perché il Bicarbonato?

Il bicarbonato rende l’acqua alcalina. L’ambiente alcalino disgrega la pectina sulla superficie della patata molto più velocemente dell’acqua normale. Risultato? La superficie della patata si “spappola” leggermente creando una pappetta amidacea. In forno, questa pappetta si disidrata e diventa una crosta incredibilmente spessa e croccante. È geniale.

La Ricetta: Le “Super-Crunchy Potatoes”

Tempo: 10 min bollitura + 40 min forno | Difficoltà: Bassa

Ingredienti

• 1 kg di Patate (quelle a pasta gialla o rossa vanno benissimo)
• Mezzo cucchiaino di Bicarbonato di Sodio
• Olio EVO (abbondante) o grasso d’arrosto
• Sale, Rosmarino, Pepe e Aglio

Il Metodo Scientifico

1. Il Taglio: Pela le patate e tagliale a pezzi grossi (circa 4-5 cm). Non farle piccole o si seccano.
2. La reazione chimica: Metti le patate in una pentola con acqua fredda e sale. Aggiungi il bicarbonato. Porta a bollore.
3. La Cottura preliminare: Fai bollire finché, infilzandole con un coltello, non oppongono resistenza ma non si rompono (circa 10 minuti).
4. Il “Roughing Up” (Fondamentale): Scola le patate e rimettile nella pentola calda (senza acqua). Ora scuoti la pentola energicamente per 10 secondi. Vedrai che i bordi delle patate si sfalderanno creando una “peluria” di purè. Quella è la futura crosta!
5. L’Olio Aromatizzato: Mentre le patate asciugano, scalda l’olio in una padellina con rosmarino e aglio per 2 minuti (così l’aglio non brucia in forno). Versalo sulle patate e mescola bene finché sono tutte unte e “fangose”.
6. Il Forno: Distribuiscile su una teglia (non ammassarle!). Cuoci a 200°C ventilato per 40-50 minuti, girandole a metà cottura.

Sfornale e ascolta il rumore. Non tornerai mai più al metodo vecchio.

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