Ingredienti per 4-6 persone
- 3 melanzane (preferibilmente nere lunghe o ovali)
- 4 uova fresche
- 200 g di prosciutto crudo (tagliato non troppo sottile)
- 250 g di fior di latte (o provola)
- Farina q.b. per la panatura
- Sale e Olio per friggere (di semi di arachide) q.b.
Preparazione: i segreti per un fritto perfetto
- Il riposo del fior di latte: Questo è il passaggio fondamentale. Il fior di latte deve essere asciutto per non rilasciare latte in frittura. Tagliatelo a fette e lasciatelo in frigo per una mattinata o mezz’ora in freezer.
- Le melanzane: Tagliate le melanzane a fette regolari. Per eliminare l’amaro e l’umidità, cospargetele di sale in un colapasta con un peso sopra per 30-60 minuti. Asciugatele bene con carta assorbente: più sono asciutte, più saranno croccanti.
- Il “matrimonio”: Create dei panini mettendo tra due fette di melanzana una fetta di prosciutto crudo e una di fior di latte. Premete bene con le mani per sigillare.
- La panatura: Sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate il “panino” prima nella farina e poi nell’uovo. Per una crosticina ancora più spessa e sicura, potete fare una doppia panatura (farina-uovo-farina-uovo).
- La frittura: Portate l’olio a 175°C. Friggete uno o due pezzi alla volta per non far scendere la temperatura. Quando sono belle dorate da entrambi i lati, scolatele su carta assorbente.
💡 Il consiglio per non sbagliare
Per evitare che il fior di latte fuoriesca sporcando l’olio, assicuratevi che la fetta di formaggio sia leggermente più piccola della fetta di melanzana. La panatura farà da “colla” esterna sigillando il cuore filante all’interno.
FAQ: I dubbi sulle Melanzane Marito e Moglie
Posso farle al forno?
La ricetta originale nasce fritta per ottenere quella consistenza unica. Tuttavia, per una versione light, potete cuocerle in forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti, spruzzandole con un po’ d’olio spray, ma il risultato sarà meno “godurioso”.
Quale prosciutto usare?
Il prosciutto crudo regala quella punta di sapidità che bilancia la dolcezza della melanzana, ma se preferite un gusto più delicato, il prosciutto cotto è un’ottima alternativa.
Si possono preparare in anticipo?
Potete assemblarle e panarle in anticipo, conservandole in frigo. Vi consigliamo però di friggerle al momento per gustare l’effetto filante al massimo della sua potenza.
