Patate alla Savoiarda in padella. Cuociono nel latte e diventano cremose come una besciamella

Le patate piacciono a tutti, ma farle al forno richiede tempo (e bolletta). Spesso poi vengono secche o bruciacchiate. Esiste però un metodo antico, tipico della Savoia e del Piemonte, per renderle un capolavoro cremoso senza nemmeno accendere il forno. Si chiamano Patate alla Savoiarda. Il segreto di questa ricetta è che le patate non vengono bollite in acqua, ma cuociono lentamente nel latte (o panna liquida e latte) direttamente in padella. L’amido della patata si lega al latte creando una “cremina” naturale densa e golosa che ricorda la besciamella, mentre sul fondo si forma una crosticina gratinata irresistibile.

Perché farle in padella?

Oltre a risparmiare energia, la cottura in padella permette di controllare la cremosità a vista. È il contorno “furbo” perfetto per accompagnare arrosti o uova, ma è così ricco che vale come cena vegetariana completa.

La Ricetta: Patate alla Savoiarda (Versione Padella)

Ingredienti

• 800 g di Patate (pasta gialla sono l’ideale).
• 300 ml di Latte intero.
• 1 spicchio d’Aglio.
• 50 g di Burro.
• 80 g di Formaggio grattugiato (Groviera per l’originale, o Parmigiano/Grana).
• Sale, Pepe e Noce Moscata.
• Erba cipollina o Rosmarino (facoltativo).

Procedimento (Pronto in 25 minuti)

1. Il Taglio: Pela le patate e tagliale a fette sottili (circa 3-4 mm). È importante che siano sottili per cuocere velocemente e rilasciare amido. Non sciacquarle! L’amido ci serve per la crema.
2. La Base: In una padella antiaderente larga, strofina lo spicchio d’aglio sul fondo (poi lascialo intero se vuoi toglierlo, o tritalo se ti piace). Sciogli il burro a fuoco dolce.
3. La Cottura: Disponi le patate nella padella (non importa se si sovrappongono un po’). Versa il latte fino a coprirle quasi a filo. Aggiungi sale, pepe e una grattata generosa di noce moscata.
4. La Magia: Copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Il latte bollendo si addenserà.
5. La Gratinatura Express: Quando le patate sono tenere (prova con la forchetta) e il latte è diventato una crema densa, togli il coperchio. Spargi sopra il formaggio grattugiato. Alza leggermente la fiamma o copri di nuovo per 2 minuti per far fondere il formaggio.

Servile direttamente dalla padella. Quella crosticina dorata sul bordo sarà la parte più contesa.

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