Le Patate Vastase sono una ricetta siciliana molto amata, semplice e ricca di sapore. Questo piatto prende il nome dal dialetto trapanese, dove “vastase” significa “semplici” o “rustiche”. Benedetta Parodi le ha rese ancora più celebri proponendo una sua versione facile da preparare, con ingredienti genuini e una cottura che esalta il gusto delle patate.
Ingredienti delle patate vastase
- 1 kg di patate
- 200 g di pomodorini ciliegini
- 150 g di mozzarella (o provola, se preferisci un sapore più intenso)
- 150 g di prosciutto cotto (a cubetti o fette spezzettate)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla (meglio se rossa, per un sapore più dolce)
- Olio extravergine d’oliva qb
- Origano qb
- Sale qb
- Pepe qb
Procedimento
Iniziamo con la Preparazione delle patate: Sbuccia le patate e tagliale a spicchi oa cubetti grandi, secondo la tua attrazione. Sciacquare sotto acqua corrente fredda per eliminare l’amido in eccesso e asciugare con un canovaccio. Adesso una Prima cottura delle patate: Disponi le patate su una teglia rivestita di carta forno. Condiscile con abbondante olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un po’ di origano. Infornarle in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, mescolandole a metà cottura, finché saranno dorate e leggermente croccanti.
Quindi la Preparazione del condimento: Nel frattempo, affettare delicatamente la cipolla e tagliare i pomodorini a metà. Taglia a cubetti la mozzarella o la provola e il prosciutto cotto. Infine il Montaggio del piatto: Tira fuori le patate dal forno e distribuisci sopra di esse la cipolla, i pomodorini, il prosciutto cotto e la mozzarella (o provola). Spolvera con parmigiano grattugiato e un po’ di origano. Rimetti la teglia in forno e cuoci per altri 10-15 minuti, finché il formaggio sarà ben sciolto e filante, e il tutto avrà formato una leggera crosticina dorata. Servi le patate vastase ben calde, direttamente nella teglia, per preservare tutto il calore ei profumi.
Consigli:
- Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere olive nere o acciughe.
- Le patate vastase sono perfette anche come piatto unico, ma possono essere servite come contorno sostanzioso.
- Per un tocco di freschezza, aggiungi basilico fresco o prezzemolo tritato prima di servire.
Buon appetito!
Leggi anche: Il purè di patate perfetto? Il trucco è aggiungere questo al latte: ne basta una tazzina. La video ricetta
